一百多年前，中式醬料品牌“李錦記”在珠海南水誕生；133年后，“李錦記”在珠海譜寫新篇章，為打造粵港澳大灣區(qū)“珠澳粵菜”添滋增彩。一滴醬油，帶給了千家萬(wàn)戶餐桌上百種幸福的滋味。李錦記的美味醬料背后有哪些故事？近日，李錦記新會(huì)生產(chǎn)基地迎來(lái)了珠海傳媒集團(tuán)一行，開(kāi)展了一場(chǎng)灣區(qū)尋味的“探廠”之旅，追溯李錦記與珠海的百年故事，揭秘醬料生產(chǎn)背后的奧秘。
百年前與珠海結(jié)下世紀(jì)情緣
李錦記新會(huì)生產(chǎn)基地的百年味道館里復(fù)刻了李錦記的初創(chuàng)場(chǎng)景，一幀幀圖文，揭開(kāi)了李錦記百年波瀾壯闊的發(fā)展史，也展現(xiàn)了李錦記與珠海淵源深厚。“如今的李錦記產(chǎn)品已走向了世界。對(duì)我們而言，李錦記蠔油卻是那一抹久遠(yuǎn)親切的珠海蠔香。”一位來(lái)賓感嘆道。
館內(nèi)一間用青磚搭建的小茶寮里灶臺(tái)火燒正旺，這是當(dāng)年李錦裳先生在珠海南水開(kāi)設(shè)的小茶寮復(fù)原址。說(shuō)到李錦記的起源，不得不提這樣一段往事：一天，忙碌的李錦裳忘記了鍋里正沸的蠔湯，意外發(fā)現(xiàn)白色的蠔湯經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮已成黑褐色，變成醇香撲鼻的蠔油。隨后，李錦記便開(kāi)啟了制作及出售蠔油的業(yè)務(wù)，這種新穎的調(diào)味品而今已成為大眾餐桌上的常備美味。
位于永遠(yuǎn)創(chuàng)業(yè)精神樓外的李錦記蠔油莊，也復(fù)刻了當(dāng)年的場(chǎng)景，并進(jìn)一步展現(xiàn)了李錦記蠔油制作的傳統(tǒng)技藝。“李錦記的蠔油，是我們從小食到大的醬料。”當(dāng)深入了解到蠔油與珠海的故事，客人們表示倍感親切，稱贊李錦記用一個(gè)品牌溫暖了全世界，用一種精神讓人們感知鮮香的“蠔”味道。
深耕珠海助力灣區(qū)粵菜發(fā)展
從珠海走向澳門，從澳門進(jìn)入香港，百年間一代一代傳人以超前眼光帶領(lǐng)李錦記成為國(guó)家戰(zhàn)略粵港澳大灣區(qū)熠熠生輝的醬料品牌，發(fā)展成為擁有逾200款產(chǎn)品、遠(yuǎn)銷100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的跨國(guó)醬料集團(tuán)。如今，李錦記再次在珠海譜寫新篇章，與珠海市技師學(xué)院建設(shè)的珠港澳粵菜研究院牽手深度合作，為珠海探索大灣區(qū)粵菜文化融合發(fā)展新路提供了舌尖上的美味支撐。
“李錦記起源于珠海，發(fā)展于大灣區(qū)。推動(dòng)珠海‘粵菜師傅’工程高質(zhì)量發(fā)展，推進(jìn)粵菜美食文化走向國(guó)內(nèi)外，是李錦記發(fā)揚(yáng)飲食文化使命的一環(huán)。”李錦記企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴潔珊介紹說(shuō)，李錦記不僅為珠海市技師學(xué)院開(kāi)設(shè)的烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教學(xué)提供醬料支持，還會(huì)給予珠港澳粵菜研究院多方位支持，探索與創(chuàng)新粵菜美食文化的發(fā)展。
品質(zhì)與綠色發(fā)展同行
走進(jìn)新會(huì)生產(chǎn)基地的生曬場(chǎng)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地，一陣陣醬油的鮮香撲鼻而來(lái)。曬場(chǎng)上一個(gè)個(gè)三層樓高的醬油缸給來(lái)訪朋友們帶來(lái)了極大的視覺(jué)沖擊。像這樣的醬油缸，整個(gè)新會(huì)生產(chǎn)基地一共有3000多個(gè)，容量從30立方米到125立方米不等，相當(dāng)壯觀。
“通過(guò)近距離的參觀，我們能在現(xiàn)場(chǎng)真實(shí)感受到到生曬醬油的豉香味。”“原來(lái)曬場(chǎng)配套的生產(chǎn)設(shè)施，如此的專業(yè)、嚴(yán)謹(jǐn)。”大家紛份感嘆道。參觀中，大家進(jìn)一步了解了李錦記“100-1=0”的品質(zhì)管理理念。
在確保美味與質(zhì)量的同時(shí)，李錦記還堅(jiān)持經(jīng)濟(jì)發(fā)展與綠色生產(chǎn)同行，綠色的生產(chǎn)生態(tài)環(huán)境已成為李錦記發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)，帶給李錦記守正創(chuàng)新的持久動(dòng)能。
工廠內(nèi)有一個(gè)占地約16000平方米的“人工濕地公園”。濕地公園里用多重技術(shù)凈化后的尾水栽種植物，利用自然生態(tài)系統(tǒng)高效凈化污水。水下清澈見(jiàn)底，水上綠意盎然，還有一方水池養(yǎng)著錦鯉。“我們知道錦鯉對(duì)水質(zhì)的要求很高，可見(jiàn)濕地公園的凈化效果非常好。”一位來(lái)賓感慨到。
同時(shí)，李錦記新會(huì)工廠還采用光伏發(fā)電系統(tǒng)、應(yīng)用地源熱泵系統(tǒng)等環(huán)保項(xiàng)目，將低碳節(jié)能的理念貫穿到從生產(chǎn)至管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，多舉并措下李錦記成為全世界發(fā)酵食品行業(yè)領(lǐng)域捧獲“能源與環(huán)境設(shè)計(jì)先鋒（LEED）”鉑金認(rèn)證的企業(yè)。
李錦記企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴潔珊表示，“李錦記起步于珠海南水，在‘思利及人’的企業(yè)價(jià)值觀帶領(lǐng)下不斷發(fā)展壯大。我們亦很開(kāi)心能與珠海媒體、大眾共同分享李錦記百年成長(zhǎng)的故事與成績(jī)。未來(lái)，李錦記定當(dāng)保持初心，踐行企業(yè)社會(huì)責(zé)任，成為更好的民族醬料品牌。”