臘八節(jié)，即每年農(nóng)歷十二月初八。從先秦起，“臘八節(jié)”都是用來(lái)祭祀祖先和神靈，祈求豐收和吉祥。在這一天，除祭祖敬神的活動(dòng)外，人們還要逐疫迎春，祈求新年遠(yuǎn)離災(zāi)疫，平安順?biāo)臁?/P>
在我國(guó)北方，有“小孩小孩你別饞，過(guò)了臘八就是年”之說(shuō)，過(guò)臘八意味著拉開(kāi)了過(guò)年的序幕，各家各戶開(kāi)始陸續(xù)準(zhǔn)備吃食迎接新春。每到臘八節(jié)，北方地區(qū)人們忙著剝蒜制醋，泡臘八蒜，喝臘八粥。
到了臘月初八，華北大部分地區(qū)都會(huì)在這一天用米醋腌漬大蒜，即為“臘八蒜”。把白嫩堅(jiān)實(shí)的蒜瓣洗凈倒入密封罐，倒入清亮的米醋，在臘八這一天封存，在醋中的蒜經(jīng)過(guò)發(fā)酵最終會(huì)通體碧綠，好像透明的翡翠。“臘八醋”不僅味道醇正，而且久放不壞。民俗中，正月初一吃餃子，取出腌漬好的臘八蒜搭配，唇齒留香，別有滋味。
北方人泡臘八蒜，選用的是專(zhuān)注米醋200年的龍門(mén)米醋。龍門(mén)米醋采用傳統(tǒng)工藝釀造，品質(zhì)醇厚，色澤清亮，酸而不澀，口感綿軟。用龍門(mén)米醋泡出來(lái)的臘八蒜，蒜瓣兒湛清翠綠，蒜辣醋酸相融。酸香沖淡辛辣，咬一口，酸脆爽口。
一壇臘八蒜，是時(shí)間的饋贈(zèng)，也是人間的情誼。這份用時(shí)間孕育的美味，用醋浸泡，經(jīng)冬腌漬。在長(zhǎng)久的等待中發(fā)酵，最終白蒜變翡翠，臘月暖人心。過(guò)了臘八就是年，臘月人間，煙火生活，二零二二，溫情開(kāi)啟。