香辣蟹是一道四川省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，屬川菜系。用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜是地道的成都川菜風(fēng)味香辣勁爆、風(fēng)味別致、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受顧客的喜愛(ài)。
風(fēng)味特征：
根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)需要、可以更換食材。做成香辣牛蛙、干鍋雞等
香辣烤魚(yú)醬：好人家-香辣烤魚(yú)醬3.6kg*2，一料多用
調(diào)料&主食材：凈蟹肉400克、（1只約800克）、好人家-香辣烤魚(yú)醬
輔配料：糖2克、花椒油5克、香油5克、色拉油50克、紅油50克、生粉50克、花椒5克、干辣椒節(jié)20克、芹菜節(jié)50克、青紅椒50克、洋蔥塊50克
食材預(yù)處理：
1、蟹去蓋去繩子去腮去內(nèi)臟沖洗干凈改刀待用。
2、青紅椒洋蔥改刀成塊、芹菜切節(jié)、待用。
烹飪步驟：
1、鍋中放入適量色拉油、燒至六層油溫、蟹撲粉過(guò)油撈起。
2、鍋中放入色拉油50克、放入干辣椒和花椒、炒香粉、好人家-香辣烤魚(yú)醬炒香。
3、放入青紅椒、洋蔥和芹菜、放入蟹炒制熟、放入紅油香油糖等調(diào)味品起鍋裝盤(pán)即成。