過年那幾天，魚類肉類吃得真的有點膩了，想要爽口解膩不如多吃些蔬菜。今天給大家分享一道清爽的醋香豆芽。
準備食材：小黃豆芽、韭菜、生姜、大蒜、大蔥、王守義十三香干辣椒、鹽、生抽、香醋
制作方法：
1、把小黃豆芽浸泡10分鐘，然后清洗3到5遍，洗凈后控干水分，這一步很重要，水分一定要瀝干。
2、把大蒜切成片、生姜切成絲、大蔥切成末、王守義十三香干辣椒切成小段，然后把它們裝盤，韭菜清洗干凈切成段裝盤備用。
3、炒鍋中放一勺油，燒至6成熱，把蔥姜蒜和王守義十三香干辣椒倒進去炒出香味，迅速倒入瀝干水分的豆芽，大火翻炒均勻，然后放入大半勺香醋迅速翻炒把豆芽炒蔫。
4、隨后開小火放入1勺鹽和2小勺生抽，開大火繼續翻炒均勻。再倒入韭菜，同時放入少許鍋邊醋，繼續大火翻炒，韭菜易熟，基本上翻炒七八下就可以出鍋了。
這道菜爆炒的時間要快、短，韭菜和鹽要放，切記不要一開始就放鹽，否則容易導致豆芽出水不好吃。