門釘肉餅，其實是眾多老北京的餡兒活面食當中的一種，由于外形酷似宮門上的門釘而得名。門釘肉餅皮薄餡大，特別解饞，尤其是現烙出鍋的，一口咬開就能爆出濃郁的肉汁，讓人欲罷不能。
門釘肉餅講究三品，一品湯汁，二品餡兒，三品面皮兒。一個好的門釘肉餅要做到開蓋有湯，這湯還得油是油，汁是汁。剛出鍋的肉餅，用筷子在肉餡兒上扎個眼，再用筷子擠壓一下，這肉餡兒的汁兒能跟噴泉一樣往外涌。
門釘肉餅在北京確實非常流行，經營的店鋪也不少，各家也都有各家的做法，而祥云軒家的門釘肉餅能做到北京第1，靠的就是這關鍵的餡兒。
祥云軒的門釘肉餅，大不過三指，厚不過兩指，卻包得進拳頭那么大的牛肉餡，這是的皮薄餡大。肉餡還必須選用優質的牛上腦心，肉質紅潤細膩，得趁著新鮮趕緊剁成肉餡兒，再反復捶打攪拌十多分鐘，讓肉餡上勁，然后再加入祥云軒秘制的高湯。這高湯被肉餡充分吸收之后，經過加熱產生了熱脹冷縮，這就是一口就爆汁的秘密。
肉餡調味，祥云軒用的是澥好的六必居干黃醬。六必居干黃醬醬香濃郁、口味醇厚，是制作門釘肉餅的不二之選，也是祥云軒多年來一直的堅持，保證了他家肉餅一如既往的好口味。
北京人買醬認字號，炸醬必選六必居的干黃醬，選用優質黃豆，醬香濃郁，可以用來制作地道京味兒炸醬面。
調料，調和五味至味為上，提供全品類食材的首農大廚房盡心為北京調味者甄選調味料，并提供一站式送達，讓味道掌門盡情發揮味之真諦。