"西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。”
自古以來(lái)，鱖魚就是頗負(fù)盛名的“春令時(shí)鮮”。鱖魚也叫桂魚、季花魚、花鯽魚、鰲花等，是上等的淡水食用魚類之一。鱖魚營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、肉質(zhì)豐滿細(xì)嫩又少骨刺，吃法也豐富多樣，可以蒸、煮、燒、燴、炸、烤、煎，出名的做法大概是蘇州的松鼠鱖魚。
松鼠鱖魚
食材：
好人家糖醋排骨調(diào)料、鱖魚、生粉、油、大蔥絲、香菜
烹飪方法：
魚背脊兩側(cè)改斜刀至魚脊、加入鹽、姜蔥花椒料酒腌制待用
大蔥切細(xì)絲、香菜洗凈待用
鍋中放入色拉油、到7成油溫時(shí)，草魚撲生粉炸制熟透后、把魚撈出放入魚盤中
鍋中放入色拉油放入糖醋排骨汁、
勾入欠粉、芡汁濃稠時(shí)、把汁淋在魚上
點(diǎn)綴大蔥絲和香菜即可。
松鼠鱖魚是蘇幫菜中色香味兼具的代表菜。相傳乾隆下江南，微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚去骨，在魚肉上刻花紋，加調(diào)味料腌制后，粘上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟后，澆上熬熱的糖醋汁，形狀似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆吃后很滿意，后來(lái)這道菜成了江蘇十大名菜。