炎炎夏日里，那些懼怕油膩，卻又嗜肉如命的人，似乎除了口水雞，實在想不出更好的適合在夏天吃的肉菜了。
這道被紅油包裹的雞肉，紅艷鮮亮，冰爽Q彈，鮮美而不膩，是我國四川地區(qū)漢族特色菜肴，屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。
作為一道涼菜，口水雞還有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。在烹制時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以較大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
尤其是每次在外面吃飯時，大家經(jīng)常會點這道涼拌菜，有時候在家想吃卻做不出想要的味道，今天就將做法分享給大家，麻辣鮮香一個都不少。
準備食材：雞一只、生姜片、小蔥、王守義十三香花椒、王守義十三香辣椒粉、蒜末、生抽、醋、鹽、王守義十三香味精、白糖、香油，王守義十三香花椒粉、白芝麻
制作方法
1、雞肉洗凈，湯鍋接滿清水沒過雞肉，放入姜片、蔥結(jié)和王守義十三香花椒，開大火燒開，轉(zhuǎn)中小火煮10-15分鐘。隨后取出雞肉，放入冰水中，直至冰涼。
2、晾涼后的雞肉切成大小均勻的塊，擺盤備用。
3、準備一個小碗，放入適量王守義十三香辣椒粉和白芝麻備用。
4、起鍋燒油，油熱后放入蔥段、王守義十三香花椒和適量蒜末炒香，再將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，攪拌均勻。然后接著放1勺生抽、1勺醋、適量鹽、1勺王守義十三香味精、1勺白糖、少許香油，再撒適量王守義十三香花椒粉，拌勻放涼。
5、料汁放涼后澆在切好的雞肉上，喜歡吃香菜和小米辣的可以根據(jù)自己的口味加入，攪拌均勻即可開吃。