“過橋排骨”是一道形象菜，選用豬的肩胛骨（俗稱炒排、小排）一段，形似拱橋，又取用了“過橋米線”的稱謂與之結合，就有了這樣一道菜名。對于菜品的起源眾說紛紜，有說是云南的特色菜，也有文章稱過橋排骨是“平頂山市豫菜研究會創新菜品”，各種說法至今沒有定論。
雖說起源不明，但這并不影響這道菜的傳播。小編隨便在網上一搜還是能找到一些與之相關的門店、視頻。但它的大眾普及度、認知度還是欠缺，估計生活中大部分人沒聽過這道菜，或者聽過沒吃過。但吃過的人，都忘不了這個味道，小編就是有力的證明。
菜品背景介紹的差不多了，那么話不多說，現在就跟著金宮小廚一起來學習這道美味菜品吧！
“過橋排骨”核心肯定是排骨啦。將精選的4斤左右的小排清洗干凈放入水中焯水后撈出。
然后放入到加有【金宮川派五香味鹵料】、鹽巴的鹵水中鹵煮30分鐘左右后放置旁邊瀝水。
經過鹵煮后的排骨芳香濃郁、鹵味十足，聞之垂涎欲滴。待鹵水微干后，排骨還需要一道工序，油炸。起鍋熱油，油熱時，將鹵好的排骨下鍋過油炸一下，撈出，維持拱橋造型。
然后收尾步驟很關鍵，那就是炒料，這時候需要將準備好的紅燈籠椒、二荊條、切丁放置一旁。倒入清油，加入【金宮川派烤魚調料】調味，炒出麻辣爆香后加入切好的菜丁翻炒斷生。然后起鍋將炒料澆至排骨上，讓排骨的每一寸肌膚都被料汁覆蓋浸染。用切好的香菜點綴一二，這樣一道美味且有造型的大菜就這樣完成了。
成品造型美觀，排骨鮮香，微辣回味悠長，下飯下酒皆可。一根根排骨啃起來過癮又飽腹，巴適的板。
做法其實也簡單，主要還是因為有“金宮川派五香味鹵料”和“金宮川派烤魚調料”，方便又美味，省時省力。有興趣的伙伴可以閑來在家嘗試下。