山藥，是我們日常食用的一種蔬菜，用山藥可以烹飪很多菜肴，也可用來燉湯。山藥除了作為食材可以食用外，還可作藥用，《綱目》記載：“益腎氣，健脾胃，止瀉痢，化痰涎，潤皮毛。”雖然山藥有很多益處，但是山藥處理起來，讓人很頭疼，處理不好會使皮膚刺癢，下面就教大家幾種山藥處理小技巧。
山藥處理小技巧
1.佩戴手套：食用前要以清水清洗山藥，但因山藥黏液含有植物堿成分，會使人在去皮時手感到刺癢；如此可佩戴手套或來防止。
2.處理前摸醋：在處理山藥之前可以把雙手在稀釋過的醋水中浸泡片刻，還可將雙手用鹽或醋摩擦一下。
3.速凍：山藥去皮切塊后根據食用量將其分裝，并立即放于冰箱冷凍。烹飪時可不解凍，水燒開后即刻下鍋，既方便又能保障山藥口感。
4.須根去除：若買的是整根山藥，一定要將須根去除，以免山藥長時間放置發芽；導致水分營養流失，建議放在陰涼處。
5.插筷子：在山藥中間插入一根筷子，然后手拿著筷子，再給山藥去皮，也不會使手發癢。
6.鹽水浸泡：山藥會變黑主要是由于氧化，可以將山藥削皮切片后放到水里，能有效防止山藥變黑。還可以在水里加點鹽，能消除部分山藥的黏液，也能防止氧化發黑。
7.水中加點醋：在水中加入適量醋也是個不錯的辦法，而且皮膚接觸生山藥分泌的粘液會使皮膚刺癢，用白醋水沖洗后也可以緩解。