豆汁兒是老北京獨具特色的傳統小吃，根據文字記載已有300年的歷史。豆汁是以綠豆為原料，將淀粉濾出制作粉條等食品后的剩余殘物進行發酵制成；
食用具有養胃、解毒、清火的功效。豆汁兒歷史悠久，據說早在遼宋時期就已在北京地區盛行，而豆汁成為宮廷飲料是清朝乾隆年間的事情。
豆汁兒本是北京百姓喜愛之物，乾隆十八年，有人奏本稱：“近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，
是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊布募豆汁匠二三名，派在御膳房當差�！庇谑�，豆汁成了宮廷御膳，乾隆命人召集群臣共同品嘗，眾大臣喝完齊聲叫好，就這樣，豆汁兒也成為了宮廷飲品。
食材原料
綠豆、清水、淀粉、漿水
制作過程
1.將綠豆雜質篩好，淘洗干凈，放入盆內用涼水（冬天可用溫水）浸泡十幾小時。
2.待豆皮用手一捻就掉時將其撈出，加水磨成稀糊：然后在稀糊內加入漿水（即上一次制作豆汁時撇出的清水），再逐次加入涼水過濾；分別濾出粉漿和豆渣。
3.將粉漿倒入大缸內，經過一夜沉淀，白色的淀粉就沉淀到缸底；上面會有一層灰褐色的黑粉，再上一層即是顏色灰綠、質地較濃的生豆汁，上層是浮沫和漿水。
4.撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出，在煮之前還需再沉淀一次（夏季沉淀六小時，冬季沉淀一夜）；沉淀好后撇去上面的漿水。
小貼士
豆汁兒宜趁熱喝，味道就不一樣，甜中帶酸，酸中有澀，滋味獨特還可就著，咸菜絲、焦圈、燒餅之類就更有味道了。