鼠尾草是唇形科屬多年生草本植物；又名山艾，有青草的苦味；可幫助消化，還能解熱。
特點介紹
莖有長柔毛或近無毛；羽狀復葉，葉的兩面有柔毛；花為淡紅、淡紫、淡藍或白色；表面有長柔毛；果實為褐色小堅果，形狀呈橢圓形；十分光滑，花期為6-9月。
分布區域
鼠尾草原產于地中海地區，北美洲和歐洲尤其是意大利、阿爾巴尼亞、希臘和土耳其都有栽培；自中世紀起在歐洲北部就有種植，17世紀被引入北美洲。
使用起源
戰國時期我國便就有鼠尾草相關記載，但當時并不稱為鼠尾草，而是葝（qíng）；在后來著M藥學家陶弘景的著作之中，得知戰國時期的葝，便就是后來的鼠尾草。鼠尾草作為香料在西餐中，它的使用頻率是十分高的。
營養功效
藥用：花、葉可作藥用；苦，微寒；《本草拾遺》記載：“鼠尾草，性平；主諸痢，煮汁服，亦末服。”充分說明了鼠尾草具有清熱，調經，解毒，消腫之功效。
防腐：西方還常用鼠尾草來制作面包和浸泡油，因為其獨特風味，不僅能增添香氣、去腥；還能放在一些食物中有較好的防腐效果。
殺菌：鼠尾草提取的精油有美容養顏的效果。
食用搭配
特點介紹
莖有長柔毛或近無毛；羽狀復葉，葉的兩面有柔毛；花為淡紅、淡紫、淡藍或白色；表面有長柔毛；果實為褐色小堅果，形狀呈橢圓形；十分光滑，花期為6-9月。
分布區域
鼠尾草原產于地中海地區，北美洲和歐洲尤其是意大利、阿爾巴尼亞、希臘和土耳其都有栽培；自中世紀起在歐洲北部就有種植，17世紀被引入北美洲。
使用起源
戰國時期我國便就有鼠尾草相關記載，但當時并不稱為鼠尾草，而是葝（qíng）；在后來藥學家陶弘景的著作之中，得知戰國時期的葝，便就是后來的鼠尾草。鼠尾草作為香料在西餐中，它的使用頻率是十分高的。
營養功效
藥用：花、葉可作藥用；苦，微寒；《本草拾遺》記載：“鼠尾草，性平；主諸痢，煮汁服，亦末服。”充分說明了鼠尾草具有清熱，調經，解毒，消腫之功效。
防腐：西方還常用鼠尾草來制作面包和浸泡油，因為其獨特風味，不僅能增添香氣、去腥；還能放在一些食物中有較好的防腐效果。
殺菌：鼠尾草提取的精油有美容養顏的效果。
食用搭配
去腥：中餐常用蔥姜去腥，但在西餐中常常用在腌制食物時使用鼠尾草來去腥，因為這種香料香味濃烈，略帶苦澀，因而常用于腌制腥味較重的食物，即可消除異味，也可提升香氣。
增香、提鮮：可將鼠尾草切碎代替黑胡椒撒一些在菜肴上，增添香氣、提升鮮味。
去腥：中餐常用蔥姜去腥，但在西餐中常常用在腌制食物時使用鼠尾草來去腥，因為這種香料香味濃烈，略帶苦澀，因而常用于腌制腥味較重的食物，即可消除異味，也可提升香氣。
增香、提鮮：可將鼠尾草切碎代替黑胡椒撒一些在菜肴上，增添香氣、提升鮮味。