據記載，新疆炒米粉來源歷史于1982年，誕生在烏魯木齊市的十月拖拉機廠小食堂，是由幾名老家在貴州的大師傅在傳統炒米粉的基礎上創新研制出來的，按照新疆人的口味喜好，有針對性地進行了改良。新疆炒米粉的米粉是用大米做的，經過了浸泡、蒸煮、壓條等工序做成像面條一樣的米制品，炒米粉也會在猛火下制作而成。新疆米粉主要有湯粉、拌粉、炒粉三類，吃起來都非常的Q彈爽滑，回味無窮，排行首位的當然就屬炒粉了。
食材原料
米粉豆瓣醬、清水、番茄醬、芹菜、包菜、辣椒醬、雞精、食用油
制作過程
1.米粉提前用水泡開，一定要泡軟。
2.芹菜、包菜清洗干凈；芹菜切成丁，包菜切絲。
3.起鍋燒油，鍋中倒入適量食用油，待油熱后，下入豆瓣醬炒出紅油后，加適量番茄醬、辣椒醬和切好的芹菜、包菜，翻炒均勻。
4.翻炒均勻后下入提前泡好的米粉、適量雞精，大火翻炒片刻加少量清水，收汁。
新疆炒米粉一般里面的配菜都是芹菜和包菜，如果家庭自制炒米粉的話可以根據個人喜好來添加配菜。目前炒米粉多種多樣，有雞肉炒米粉、泡菜炒米粉、金針菇炒米粉、魚豆腐炒米粉等等；還可以米粉和馕兩摻，也是十分美味。