近日，2024年山西省企業典型創新案例評選結果揭曉，山西紫林醋業公司憑借《揭示山西老陳醋健康奧秘，創新驅動食醋產業升級》成功入選.紫林醋業山西省博士創新站進站博士夏婷帶領團隊，在山西老陳醋等傳統食醋中多酚、多糖、類黑精等應用健康組分的分離鑒定技術上取得了突破性進展.通過多次實驗和優化，成功地從山西老陳醋中分離出18種酚酸和17種多酚類化合物，并首次在食醋中檢測到這些成分.這些發現不僅深化了對山西老陳醋功能方面的認識，還為紫林醋業公司優化食醋產品配方、開發醋基功能食品提供了有力科學依據.同時。
團隊還根據微生物組成與發酵過程環境脅迫條件，構建了山西老陳醋微生物菌種庫，創新建立了食醋固態發酵罐自動化發酵控制技術，顯著提高了生產效率和質量穩定性.未來，山西紫林醋業公司將繼續以科技創新激活發展新動能，不斷深耕，引導科創與人才的“雙向奔赴”，讓更多科技成果從實驗室邁向市場，為消費者提供更健康、更優質、更多樣的產品。