火鍋行業(yè)競爭進入深水區(qū)，大店重資產(chǎn)難扛成本壓力，小店流量爭奪白熱化，誰能找到最優(yōu)解？
2025年4月23日，第三屆西安火鍋創(chuàng)新增長論壇圓桌對話二將聚焦《大店堅守 or 小店突圍？門店模型與品牌增長》，集結陜西！竹園村、錦翔熗鍋魚、古家辣子火鍋等區(qū)域標桿品牌，以及無量餐飲設計、一筷撈銅鍋涮等創(chuàng)新勢力，圍繞 “規(guī)模與效率”“體驗與成本” 展開巔峰對決，揭秘門店模型背后的 “生存基因” 與 “破局心法”。
六大陣營亮劍！從千平大店到社區(qū)小店，全模型代表硬核交鋒
對話由華創(chuàng)餐謀創(chuàng)始人阿華先生主持， 6 位來自區(qū)域龍頭、創(chuàng)新標桿的實戰(zhàn)派掌門人將共同拆解“門店模型”背后的增長密碼。
竹園村作為秦派火鍋鼻祖，30年沉淀“宴會火鍋”模型，投資超2億自建食品科技園，逐步構建覆蓋豆制品生產(chǎn)、中央廚房、直營門店的全產(chǎn)業(yè)鏈體系。公司秉承“源于巴蜀，融入秦韻”的理念，將傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結合，以“酸菜魚火鍋”“蹄花滋補火鍋”等特色產(chǎn)品為核心，結合傳統(tǒng)非遺豆制品工藝，打造融合商務宴請與文化體驗的大型火鍋門店。
錦翔集團以熗鍋魚為主打產(chǎn)品，憑借卓越的產(chǎn)品質(zhì)量和服務水平，在火鍋行業(yè)中脫穎而出。集團通過不斷優(yōu)化產(chǎn)品、服務和供應鏈，實現(xiàn)了從海鮮樓到熗鍋魚的成功轉(zhuǎn)型。錦翔集團的大店模式在市場上具有強勁競爭力，其高效的門店管理和創(chuàng)新的服務理念，為顧客提供了極致的就餐體驗。
傳承寶雞非遺油潑辣子技藝，將傳統(tǒng)銅鍋火鍋與陜西特色蘸料結合。通過直營與加盟并行的模式，以150-200㎡小店布局西安及關中地區(qū)，借助文旅融合與社交傳播，帶動品牌成為區(qū)域美食打卡地。
娟姐老火鍋聚焦社區(qū)市場，以人均50元的重慶老火鍋、鴨血特色鍋為主打，通過現(xiàn)熬鍋底、免費小吃等服務細節(jié)，在西安多個社區(qū)建立高復購率門店，強調(diào)“一公里內(nèi)口碑為王”的運營理念。
十年間服務500余家餐飲品牌，提出“區(qū)域強品牌”發(fā)展路徑。主張從產(chǎn)品、場景到供應鏈的精細化設計，幫助中小品牌立足本地市場，避免盲目擴張。
一筷撈銅鍋涮以 “南北合璧” 為創(chuàng)新基因，將老北京涮羊肉的銅鍋鮮切精髓與重慶老火鍋的麻辣風味哲學巧妙融合，結合陜派飲食文化特色，開創(chuàng) “新派融合火鍋” 范式。品牌以輕量化店型為載體，在 “標準化品控” 與 “地域化特色” 間找到平衡，為中小型火鍋門店探索出一條兼具效率與差異化的可行路徑，讓陜派銅鍋涮肉既傳承經(jīng)典，又煥發(fā)新貌。
這場對話，將改寫你對 “門店模型” 的認知：
☛ 大店的“反脆弱”邏輯：竹園村用非遺食材綁定宴請場景，錦翔以“極致效率”對沖高租金風險，證明大店仍是文化IP和供應鏈實力的試金石；
☛ 小店的“精準打擊”策略：古家辣子火鍋靠“非遺+文旅”破圈，娟姐老火鍋用社區(qū)黏性對抗流量焦慮，小店模型正在重構“剛需消費”的定義；
☛ 供應鏈的隱形戰(zhàn)場：無論是大店的中央廚房，還是小店的爆品預制菜，供應鏈協(xié)同效率直接決定門店模型的生死。
4 月 23 日 西安國際會展中心（浐灞） 2 號館，解鎖門店模型的 “增長方程式”！無論是大店的 “規(guī)模制勝”，還是小店的 “靈活破局”，本質(zhì)都是對 “人、貨、場” 的重新解構。當租金、人工、流量成本持續(xù)高企，火鍋門店模型正從 “粗放擴張” 走向 “精準適配”—— 錦翔的大店效率革命、古家的小店場景創(chuàng)新、娟姐的社區(qū)黏性打法，都在證明：沒有絕對優(yōu)劣的模型，只有與品牌定位、供應鏈能力、消費需求深度咬合的 “增長解”。
即刻掃碼預約論壇席位，與 200 + 火鍋從業(yè)者共同見證大店如何用供應鏈降本？小店怎樣靠場景設計提升復購？未來 5 年必火的 “火鍋 +” 模型長啥樣？火鍋門店的下一個增長爆點，或許就在這場思維碰撞中！4 月 23 日，西安見！
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