近日，京東在哈爾濱落地了“七鮮美食MALL”，作為京東旗下餐飲實體基礎設施，這一新業態聚集了超過30家精選餐飲品牌，涵蓋新興網紅與傳統老字號。
據悉，七鮮美食MALL商家不僅接入京東外賣，而且品質堂食和后廚直播達標商家會自動同步京東外賣“堂食餐廳”和“后廚直播”標識，打造一個集品質堂食、品質外賣于一體的綜合美食廣場。
從外賣大戰，到餐飲新業態探索，作為互聯網巨頭的京東，在餐飲賽道動作頻頻，背后出于怎樣的戰略思考？又將為行業帶來哪些變化和趨勢？對于身處變革中的餐飲人而言，又意味著怎樣的機會？
場景做引流，品類保復購
七鮮美食MALL首店位于哈爾濱南崗區革新市場地下一層，占地面積2300平米。就其商業定位，京東相關負責人直言，要將其：“打造成網紅新地標”。
而這種定位上的思索，在選址、入駐商家和產品品類上，都有明顯的體現。
從選址上來看，之所以將首店落在“爾濱”，正是看中了其作為網紅文旅城市高速發展的潛力。
該項目不僅位于城市核心商圈，而且距離經典紅洋蔥頂造型的圣索菲亞教堂不到300米，既有依托成熟商業體自帶的高密度人流量，又可以覆蓋旅游、商務及本地家庭多元客群，容易成為流量的焦點。
圖片來源：樂壽御坊北京烤鴨官微
從入駐商家來看，共計32個餐飲品牌（其中10家網紅店首登爾濱），重點引入中華老字號、本地特色老字號、優質連鎖餐飲品牌等，不僅有蜜雪冰城、老字號六必居、北京全聚德、便宜坊的供應鏈商家“樂壽御坊”、六丁火烤肉、砂鍋婆這樣的連鎖餐飲，還有極具本地特色的秋林·格瓦斯啤酒小店、賣烤腸的“哈秋莎”、哈爾濱頭牌鍋包肉的創始店老廚家等。
這些入駐商家的產品體系覆蓋了新茶飲、特色小吃等高頻消費品類，以及地域特色明顯，甚至擁有非遺傳承的餐飲品類，契合當下的市場熱點，再結合上本地特色的產品開發和包裝設計，具備了成為社交貨幣的核心要素。
而在具備引流能力的同時，這些品類之間的組合，加上接入京東外賣體系，能夠滿足絕大多數的餐飲需求，為消費復購，實現長久的造血能力，提供了基礎。
以人造市集的形式，重塑Shopping Mall的商業內涵，從物理意義上的選址，到商業內容和消費體驗等層面建立起深度協同，七鮮美食MALL的效果雖然還有待市場進一步檢驗，但在模式上的創新探索，已經具備了非常積極的示范意義。
線上線下融合，進入收獲期
作為京東聚焦餐飲線上線下一體化的嘗試，七鮮美食MALL從形式上來說，并非新事物。早在2016年，試水新零售的阿里，在上海開出了第一家盒馬鮮生。
包括京東自身，也有類似的七鮮生鮮超市項目。但七鮮美食MALL在線上線下的融合上，體現出了不少有價值的特點。
比如以盒馬為代表的新零售，核心是以零售為主體。而七鮮美食MALL則是通過從供應鏈到渠道的深度整合，高度聚焦餐飲品類，再反向拓寬到零售領域，打造集食品加工、生鮮零售、餐飲體驗、即時配送于一體的復合型消費空間。
另外，七鮮美食MALL采用“品質堂食+品質外賣”全域餐飲標準體系，打通線上線下雙場景，搭建“線下體驗反哺線上信任，線上流量激活線下價值”的共生餐飲生態，讓消費者無論到店還是到家，收獲無差別高品質餐飲體驗。
其官方還透露，未來將實現后廚直播，消費者可以全程觀看廚房操作流程，通過這種可視化的食品安全管控流程，建立消費者的品質信任。
在線上線下持續的融合過程中，渠道的多元性特征越來越明顯。單純的線上模式，或者單純的線下模式，都已經成為極其罕見的物種。
一方面，線上的獲客成本越來越高昂，對線上商戶的成本帶來了極大的挑戰。另一方面，場景體驗的缺失，也難以建立起持久的品牌粘性。
而線下盡管遭遇了長久的線上沖擊，但其強大的韌性反而更加得到彰顯。尤其是在場景的體現上，更是有著無法取代的價值。
以線上的流量賦能線下的體驗，以線下的體驗塑造線上的信任，也再次證實了門店的不可替代性。
而隨著線上線下融合的加速，各種新業態也迎來了收獲期。
比如盒馬鮮生，在經過長達近十年的探索優化后，于2025財年(2024年4月-2025年3月）首次實現全年經調整EBITA（息稅前利潤）轉正。
而國內引入小程序的餐飲品牌，麥當勞從2017年迄今，通過會員計劃和會員節活動，沉淀了大量用戶，其小程序的訂單占比，已經超過總交易額的70%。
此外，像瑞幸這樣天生自帶互聯網基因的新生代品牌，小程序的交易占比更是已經高達80%以上。
這些成功案例的持續涌現，也為中小商家帶來了可復制的標準化范本。
行業資源整合，效率是關鍵
從年初的外賣大戰開始，京東躬身入局，深度參與重塑餐飲市場格局，一方面是對餐飲消費高頻特征的青睞。另一方面，也是平臺對餐飲供應鏈持續深耕疊加渠道優勢的自信。
七鮮超市的采購跟京東主站采購，特別在生鮮品類上是聯合采購的，可以一起到源頭尋源，減少經銷商和分銷商的鏈路和環節，采購規模更大，獲得更大成本優勢。
京東創始人劉強東談到了京東在外賣市場上的戰略考量時表示：所謂外賣之爭，重點是在于背后的生鮮供應鏈，“這才是我所真正想要的，前端賣飯我可以永遠不賺錢，我只要靠供應鏈賺錢就可以了。”
比如此次入駐七鮮美食MALL的店家上，“咖啡熊”是當地做咖啡機的當地品牌、參與養河豚全鏈條的“肆月河豚”、以及全聚德和便宜坊的供應鏈商家“樂壽御坊烤鴨”……
讓供應鏈廠家從幕后走向臺前，與當下流行的白牌相比，這種逆向而行的商業行為，在打破行業內卷上，或許能夠給我們帶來意外的驚喜。
而另一場行業資源整合的大戲——第十一屆成都國際酒店用品及餐飲博覽會，即將于2025年7月24-26日在成都世紀城·新國際會展中心舉辦。展會聚焦成都，放眼西南，在行業深度變革的進行時中，整合從產地到工廠到門店的全流程資源，打造一場集商貿采購與資源交互的西南行業盛會。
自2014年首次舉辦，經過10余年的深耕，成都國際酒店用品及餐飲博覽會已經發展成為西南地區最重要的酒店餐飲業展覽會之一。
本屆展會聯動600+全球優質展商，規模達6萬㎡，預計吸引超6萬名專業觀眾，同時將舉辦30+場精彩活動。
此次展會全新升級，融合酒店、餐飲、烘焙、連鎖加盟、生活方式等多種細分業態，共同整合全國一、二線餐飲酒店中高端資源和三、四線下沉資源，打造一場深度垂直和廣度互聯的酒店餐飲及生活方式旗艦大展，將為成都及西南地區的餐飲行業繁榮發展賦能助力。
7月24-26日，成都世紀城·新國際會展中心，第十一屆成都國際酒店用品及餐飲博覽會，我們期待在這場蘊含豐富內容、鏈接各方資源的行業生態大展中，和您一起尋找靈感，把握商機，共同增長！