西紅柿醬意大利面

直到18世紀末，意大利面都一直以奶酪為主要調料并沒有引入其它的調味品。說起西紅柿醬意大利面，則需要先說說西紅柿，西紅柿在歐洲作為食品的歷史可以追溯到17世紀左右。當時西紅柿由西班牙人從美洲新大陸引進并傳遍了整個歐洲，在這過程中地中海溫和的氣候成為了西紅柿長期生長的溫床。然而當時的西紅柿并非流行的食品，而只是做為觀賞的植物，因為大多數人都認為這是一個有毒的植物。直到18世紀末由意大利人在意大利面中引入了西紅柿的調料才慢慢被人接受。
1778年VincenzoCorrado在他的烹飪書“Cuocogalante”《紳士廚師》中提到：西紅柿醬并不只是用來調拌意大利面的。早在1800年，意大利南部的小商販門就用西紅柿醬與少量的鹽和香葉混合煮制，用制作出來的醬作為意大利面的調料。用西紅柿醬和干酪調制匹薩餅的方法出現在19世紀晚些時候。