食醋吃“苦”益健康

有句健康新口號：“爭蜂吃醋不怕苦。”其意是說要健康就得多喝蜂蜜、多食醋、多吃苦瓜等益處多的果蔬。營養學家認為這些食物確實有較高的營養價值，不妨多攝入些，但也不能絕對化。
蜂蜜自古以來被視為上等補品，其營養與藥用價值不必贅述。那么調味品-醋與苦瓜怎么也與之并論呢？醋不僅能調味，增進食欲，其實營養價值也不可忽視：每百克中含鈣65毫克、磷135毫克，維生素B1、B2分別為0.03、0.05毫克，尼克酸0.9毫克，也能給人體提供氨基酸及鉀、鎂等礦物質。醋雖酸卻屬于堿性食品。夏令涼菜放點醋，食魚腥水產品蘸醋，都有殺菌作用；食醋對痢疾、流行性感冒等癥都有一定預防作用。
苦瓜屬葫蘆科一年生草本，作蔬菜的是其未熟嫩果。其味雖略苦卻營養豐富：每百克可食部分中含蛋白質0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3克，產生熱量17千卡；鈣18毫克、磷29毫克、維生素C84毫克等。它的苦寒是因含苦瓜甙、苦瓜素之故。《本草綱目》稱其有“清心明目，益氣解熱”之功效。近年來苦瓜受青睞，是因為發現它有降低血糖和防治癌癥的作用。