黃醬的制作方法

黃醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發酵而制成，是我國傳統的醬類調味品。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一。其制作方法如下：
1.將大豆洗凈去掉雜質；
2.將洗好的大豆放在鍋中煮，煮至用手一捏就碎為止；
3.放置24小時后，豆由黃色變成棕色；
4.將煮好的大豆用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然后用紙包好，讓其自然發酵；
5.數月后，將醬坯用清水刷洗干凈，然后掰成小塊，放在日光下曬干；
6.將食鹽用開水溶化，濾去沉淀物，晾涼后倒入缸中，然后將醬塊放入，隨后加入清水，使醬塊浮起；
7.將醬缸放在日光下發酵，3天后開始打扒，每天早、晚各打扒一次；
8.1月后醬色開始發黃，之后，又由黃變紅，這時便可食用。