談談普通碘鹽和營養鹽

談談普通碘鹽和營養鹽，調味品中，廚房中最常見的就是食鹽，也從普通的碘鹽開始變得種類繁多起來：低鈉鹽、海藻碘鹽、加鋅碘鹽等鹽品種讓超市食鹽貨架變得琳瑯滿目。
中國農業大學食品學院副教授范志紅表示，添加一種或者幾種營養強化劑的食鹽其實就是所謂的營養強化鹽。在選購這類食鹽時最好能依據“缺啥補啥”的原則。
比如貧血吃點鐵強化營養鹽。孩子、孕婦可以吃鋅強化營養鹽。中老年人、心血管疾病患者、飯量小的人，可以選擇加硒鹽。有潰瘍的可以吃點核黃素鹽，因為核黃素鹽是加入了維生素B2的鹽，患口腔潰瘍的人，吃點核黃素鹽可以改善這一情況。
此外，范志紅特別強調，由于現代人普遍存在鹽攝入量超標的情況，因此可以選擇低鈉鹽。低鈉鹽以碘鹽為原料，添加了一定量的氯化鉀和硫酸鎂，含有的鈉離子較少，也適合有高血壓、腎病、心臟病的人食用。健康人士也可以選擇低鈉鹽，預防高血壓。不過，專家指出，千萬別因為是低鈉鹽就增加攝入量，每人每日低鈉鹽也最好控制在每天6克以內。
需要強調的是，一般來說，普通鹽放不壞，而一些所謂營養鹽因為所加添加劑對保存條件有一定要求，弄不好還有副作用，因此要仔細看說明存放使用。