橄欖油烹飪食物需維持低溫環境
編輯：燕子 發布時間：2011/5/24
有專家指出，市面上常見的食用油類調味品，由于脂肪酸構成的不同，各具營養特點。鑒于不同食用油的脂肪酸構成不同，營養特點也不同，因此，應該經常更換食用油的種類，盡量食用多種植物油來達到平衡膳食的目的。
也有專家解釋說，對于一般家庭而言，建議在選擇烹飪油時盡量購買小包裝食用油，以增加更換烹飪油的頻率。此外，富含單不飽和脂肪酸的烹調油，如橄欖油、油茶籽油不建議用于高溫烹飪方式。比如說油炸，因為高溫會使得該類食用油氧化，失去原來的營養優勢。因此，它們更適宜涼拌類低溫烹飪。