出鍋前滴醋可為菜肴節約鹽
編輯：燕子 發布時間：2011/6/8
“北京居民目前每天油鹽攝入量分別是54.6克和11克，要達到膳食寶塔推薦的25~30克和6克，確實有點難度。但我們既然提出來了推薦量，就要努力做到。”主婦經常做飯，逐漸摸索出來了一些做菜不咸也不油的技巧，現場就與大家分享幾招。
先教大家怎么用最少的油做香菇油菜，這一次的秘訣是把油菜先焯后炒，再在菜出鍋前滴幾滴醋調味品。醋能促使鈉鹽停留在食物表面，且酸味可以強化咸味，這樣即便減少鹽量，嘴巴也感覺不出來。
具體做法是，待鍋中水燒開后放一兩滴油把洗凈的油菜往里一丟，水開后就撈出來用涼水一過。換個鍋，加兩三毫升油，把蔥姜蒜末、泡好的香茹放進去翻炒出香味，然后加水、鹽、大料、料酒等煮，能煮出雞湯的味兒來。這時再把油菜放進去，勾芡，起鍋之前順便點幾滴醋，一盤香菇油菜就出鍋了。