美味食譜 甜豆木耳炒山藥
編輯：小丁 發布時間：2011/11/10
材料：木耳、甜豆、山藥、蔥花、花椒、雞精、鹽
做法：
1、木耳提前在涼水中泡發擇洗干凈，甜豆擇去老筋，洗干凈備用；
2、帶上橡膠手套將山藥去皮，在流動水下沖掉上面的粘液，小心地切片后迅速泡入涼水或淡鹽水中以防氧化；
3、將甜豆、山藥在滾水中略焯一分鐘左右，撈出后浸涼水以保持甜豆碧綠的顏色；
4、炒鍋中倒入橄欖油或色拉油，5-6分熱時，下蔥花和花椒翻炒出香味，下剛才焯好的山藥和甜豆翻炒2分鐘左右，倒入木耳繼續翻炒，此時加入雞精和鹽，翻炒均勻后即可出鍋。
溫馨提示：山藥是很好的減肥食材，但是切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑；新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。