自制奶酥原料及做法
編輯：小猛 發布時間：2011/11/25
原料：高粉200克，湯種預拌粉50克，干酵母3克，細砂糖40克，鹽2.5克，奶粉1大匙，黃油30g，全蛋25克，牛奶130克
奶酥餡料：黃油60克，糖粉50克，雞蛋20克，奶粉60克
做法：
1、將面團原料中除黃油以外所有的原料放入盆中，揉至面團出筋。
2、加入黃油，連摔帶揉至擴展狀態。
3、將面團放入盆中，蓋保鮮膜，放溫暖處進行基礎發酵。
4、制作奶酥餡：黃油室溫軟化，加入糖粉打至顏色變白，體積變大。分兩次加入蛋液，攪勻。加入奶粉，切拌均勻。
5、基礎發酵結束后，將面團分割成60克左右一份，滾圓后松弛15分鐘。
6、松弛后將面團壓扁，翻面后包入奶酥餡，收緊口，免得烤焙時爆開。
7、表面刷清水，均勻沾滿椰蓉。
8、排入烤盤進行最后發酵（烤箱中放一碗熱水以增加濕度）。
9、最后發酵結束后，送入預熱180度的烤箱，中層，上下火，15分鐘。