四種白果美食原料和做法

（一）白果桂花羹
原料/調(diào)料：
白果肉300克，糖桂花5克，糖200克，生粉少許。
制作流程：
1、將白果肉放在清水鍋中煮15分鐘，撈出洗凈濾干。
2、鍋中加入適量清水，放大火上煮滾后加入糖和洗凈的熟白果，再滾后撇去浮沫，放入糖桂花，用生粉水勾薄芡，盛入湯碟中即可。
（二）白果燉雞
四川民間多用白果燉雞，湯甚滋補。在此基礎上將之改造為燒菜，則又是一番滋味。
原料：凈烏雞、鮮白果、鹽、味精、姜、蔥、胡椒粉、料酒、水豆粉、青紅椒塊各適量
制作：
1、烏雞搓洗干凈，宰成5厘米見方的塊；白果人開水余至表皮脫落，再泡人冷水，去盡老皮；青紅椒切成菱形塊；均待用；
2、烏雞塊下人姜、蔥鍋爆香后，摻人鮮湯，打去浮沫，吃好味，再下白果，用小火慢燒至肉肥嫩離骨且人味時，下青紅椒收汁起鍋裝盤。
3、裝盤成寶塔型。
操作要領：
1、白果燒制時間不能過長，胡椒不能放得過晚過多；
2、白果要掌握好用量，過量則可能引起中毒。
（三）白果燒牛肉　
原料：牛肉500克，白果200克，大蔥40克，生姜40克，醬油50克，白糖20克，淀粉10克，味精2克，精鹽3克，植物油40克；
制法：先將果仁用溫水浸泡一下?lián)瞥觯�再入開水中微氽，取出控干水分；將牛肉洗凈，切成約4厘米見方的塊；炒鍋上火燒熱，放油將果仁稍過一下油取出；鍋內(nèi)留少許底油，投入白糖10克，炒成紅褐色時，下入牛肉塊煸炒片刻，待糖色均勻裹于肉塊上時，加開水沒過牛肉塊，同時下入白果、白糖10克、醬油、姜塊、蔥段，用旺火燒開后改用微火慢煨至肉爛果熟；撿去蔥段、姜塊，用水調(diào)好淀粉后倒入鍋內(nèi)，勾薄芡收湯，加精鹽出鍋即可。
此菜咸香微甜，果仁綿軟，肉香獨特，是很好的冬令補品。
（四）白果奶飲
原料：白果30克，白菊花4朵，雪梨4個，牛奶200毫升、蜜糖適量
制法：
1、將白果去殼，用開水燙去衣，去心；白菊花洗凈，取花瓣備用；雪梨削皮，取梨肉切粒；
2、將白果、雪梨放入鍋中，加清水適量，用武火燒沸后，改用文火煲致白果爛熟，加入菊花瓣、牛奶，煮沸，用蜜糖調(diào)勻即成。
特點：果爛熟清香淡雅，甜潤適口。