我國豐富的醬文化

　　醬在中國古代的含義比較廣泛。《周禮·天官·膳夫》鄭玄注云：“醬，謂醯、醢也”。《左傳·昭公二十年》記載：“水火醯醢鹽梅，以烹魚肉。”孔穎達疏：“醯，酢也；醢，肉醬也”。由此可見，當時的醬，起先不只是調味品，同時也是一種重要的肉類衍生加工品。
　　周時，醬成為諸多調味品的總稱。
　　依據《周禮·天官》記載，周天子的日常飲食，竟“醬用二十甕”。我們現在所稱之醬，基本指豆醬。這是西漢出現的用大豆和面粉等加鹽發酵而制成的調味品。在漢唐時期，醬的品類逐漸增加，魚醬、肉醬、植物醬都已產生。但其中食用最經常、最廣泛、從而生產與消費數量最大、并能構成調味品之主體的，應該首推豆醬，或以豆類為主要原料所制成的醬。
　　此后，科學技術不斷發展促進了制醬技術的不斷提升。原料及其處理方法、制曲工藝、成醬工藝的進步，促成了醬類品種紛繁復雜的局面。
　　在中國古代漫長的飲食歷史中，醬作為中國人的調味主體，成為人們膳食中不可或缺的組成部分。《論語·鄉黨》中，孔夫子“不得其醬不食”，唐人柳玭在其家誡中說：“孝悌忠信乃食之醢醬，豈可一日無哉”，都表明了醬在人們飲食中自然生成的性地位，也反映了當時人們之于醬的被動性依附關系。
　　以醬為主題，古人創制并演繹了豐富的醬文化，宋朝陶谷《清異錄》稱：“醬，八珍主人也；醋，食總管也”。古人把醬列為第一，作為調味之先。明《五雜俎》曾記載，“禮有醢醬、卵醬、芥醬、豆醬，用之各有所宜，故圣人不得其醬不食”。也說明在民俗及宮廷的意義上，食醬有嚴格的規矩與排場，是所有與之相關的人等都必須被動遵守并傳承的飲食教義。