紹興香糕的原料及制作

原料配方：甲級(jí)白粳米75.4千克、白砂糖24.1千克、糖桂花300克、香料150克
制作方法：
1、先把米淘洗干凈，用適量水(約3%～5%)浸泡10～16小時(shí)，使米粒含水量達(dá)26.8%左右，磨成細(xì)粉，用529目羅過(guò)篩，粗粉重磨。
2、將過(guò)篩的細(xì)米粉與砂糖拌和，燜2～5小時(shí)，使糖溶化，再用36目篩過(guò)細(xì)，以60～100℃的炭火烘烤。但不宜過(guò)干，以免飛散損失。
3、然后拌入香料，入模切成片，蒸30～40分鐘。
4、取出后用80～100℃的文火烘烤12～15分鐘，使水分蒸發(fā)，再以100～120℃的爐火烘烤6～8分鐘，翻轉(zhuǎn)再烘烤5～7分鐘即為成品。