三百多年的槐茂醬菜的老故事

槐茂醬菜開業于公元1671年（清康熙10年），至今已有三百多年的歷史。2005年，由中華人民共和國商務部授予“中華老字號”榮譽稱號。
保定槐茂醬菜歷史悠久，醬菜工藝制作精良，品種豐富。槐茂醬菜開業于清康熙10年（公元1671年），至今已有三百多年的歷史。光緒29年，慈禧太后途徑保定，品嘗槐茂醬菜后連聲稱好，并賜名“太平菜”。從此，槐茂醬菜身價百倍，當時，一斤（0.5公斤/千克）醬菜的售價高達1.7兩白銀（折合人民幣500元左右）。1902年曹錕在保定設立督軍署，保定工商業繁榮，槐茂醬菜也進入了鼎盛時期。沿襲至今，發展到50多個品種，暢銷世界各地。槐茂醬菜前身是槐茂醬園，位于保定市西大街路北一棵大槐樹底下，因槐樹緊靠門臉故起字號“槐茂”,象征興隆茂盛之意。現在的槐茂醬菜專營店總店在保定永華南大街612號（永華店）。
槐茂醬菜品質說明槐茂醬菜歷史悠久，制作精良，品種多，質量好，香、咸、甜、酸、辣、嫩脆，味道齊全，鮮美適口，營養豐富，風味獨特。經化驗，含總酸1.8%，氨基酸0.4%，還原糖11%，食鹽10%和多種維生素。1983年4月獲商業部優質產品獎。不僅暢銷全國各地，而且遠銷日本、港澳等國家和地區，深得國內外用戶贊譽。
特點保定醬菜的特點是完全采用傳統工藝，乳酸自然發酵，無任何添加劑，用料考究，生產周期長，經過精心醬制（面醬系生產醬菜的主要原料之一）的醬菜，營養豐富，味道鮮美，脆爽可口。品種有醬五香疙瘩頭、醬五香疙瘩絲、醬象牙蘿卜、醬苤蘭絲、苤蘭花、苤蘭片、醬地露、醬子蘿、醬銀條、醬包瓜、醬黃瓜、醬萵筍、醬藕片等27個品種。其形狀有條、絲、丁、角、塊、片；顏色呈醬黃色或金黃色。用上述各種醬菜配以花生仁、杏仁、核桃仁、姜絲、石花菜等制成的各種簍裝、瓶裝、散裝的什錦醬菜，具有鮮、甜、脆、嫩的風味，色、香、味、形具佳。
槐茂醬菜的文化內涵槐茂的“老故事”
公園1671年（清康熙十年），由北京金魚胡同遷來保定的趙氏夫婦，用幾口大缸在西大街從事醬業，專營醬菜和面醬；因店旁有一株古槐而取名“槐茂”，借喻買賣像古槐一樣枝葉茂盛，買賣興隆，由于該店醬菜醬香濃郁，脆嫩爽口，很受百姓歡迎，生意日漸興盛。光緒29年（1903年），慈禧太后挾光緒去西陵，途經保定，暫住行宮（現保定二中校址原地）；在行宮內養尊處優的慈禧對山珍海味吃膩了，為博取太后歡心，當地官員獻上槐茂醬菜，太后品嘗后贊不絕口；并賜名“太平菜”，希望其統治地位牢固，天下太平；還賜春不老為“備甕菜”，喻為老百姓家家必不可少的常備菜。自此，槐茂醬菜名聲大噪，當時每斤售價白銀1兩7錢（折合人民幣500多元）。在“槐茂號”的影響下，保定醬業由少到多，迅速發展起來，到1870年發展到20余家，年產面醬163多萬斤，醬菜20多萬斤。后經過優剩劣汰，唯有槐茂矗立其中。