歲月蓋不住陽(yáng)江豆豉文化

陽(yáng)江豆豉能夠挺立數(shù)百年而不倒，主要是原料和產(chǎn)品的風(fēng)味有獨(dú)到之處。先說(shuō)原料，生產(chǎn)陽(yáng)江豆豉選用的都是陽(yáng)江本地區(qū)所產(chǎn)的黑豆。因?yàn)槠淦け∪舛啵�顆粒適中，皮色烏黑油潤(rùn)，豉肉松化，豉味濃香醇厚，味道鮮美可口，余味綿長(zhǎng)。此外，在高溫濃縮下，其它種類(lèi)的豆豉會(huì)成為糊狀，而陽(yáng)江豆豉依然顆粒玲瓏，豉味更加濃香。如曾獲國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)的廣東“豆豉鯪魚(yú)”罐頭，就是以陽(yáng)江豆豉為主要輔助原料制成的。不少地方生產(chǎn)的豆豉中含有水分，陽(yáng)江豆豉卻是干的，這樣更衛(wèi)生，運(yùn)輸更方便。由于在國(guó)內(nèi)同類(lèi)產(chǎn)品中獨(dú)具一格，品質(zhì)優(yōu)良，陽(yáng)江豆豉被港澳客商譽(yù)為“一枝獨(dú)秀”。
陽(yáng)江豆豉的起源，民間流傳著一段凄美的故事。很久以前，平岡人王三德的老祖先娶竇氏為妻，生下一個(gè)兒子后就得病死了。剩下竇氏帶著兒子，住在漠陽(yáng)下游一間又矮又破的土地廟里，靠乞討度日。一天，娘兒倆討來(lái)許多煮熟的黑豆，竇氏娘舍不得吃完，就把剩下的黑豆收藏在瓦罐里。一晃過(guò)了一個(gè)多月。一天遇上刮風(fēng)下雨，沒(méi)法出門(mén)討吃。竇氏記起黑豆，打開(kāi)瓦罐一看，黑豆已經(jīng)發(fā)了一層厚厚的霉。日子太苦，發(fā)霉的豆子也不能浪費(fèi)啊。竇氏把霉洗干凈，吃了一點(diǎn)點(diǎn)稍稍填下肚子，剩下的重新放進(jìn)瓦罐。為免得熟豆子再發(fā)霉，她特意在上面撒了一把鹽。
又過(guò)了十幾天。娘兒倆出遠(yuǎn)門(mén)乞討歸來(lái)，剛到家門(mén)口就聞到一股奇異的香味。屋里屋外到處找，發(fā)現(xiàn)是瓦罐中的熟黑豆散發(fā)出來(lái)的。拿出一嘗，香濃可口。這意外的發(fā)現(xiàn)令竇氏興奮不已。從此以后，竇氏都用這種辦法處理討來(lái)的豆子。她去世以后，她的兒子把泡制熟豆的方法教給父老鄉(xiāng)親。為了紀(jì)念竇氏，鄉(xiāng)親們把這樣制出的熟豆稱(chēng)為“竇氏豆”，后來(lái)簡(jiǎn)稱(chēng)“竇氏”。因?yàn)槭嵌怪破罚�改名“豆豉”�?
歲月流傳，竇氏的事跡早已不可稽考。傳說(shuō)不管是真是假，都給豆豉蒙上了一層神秘的色彩。
和所有的豆豉一樣，陽(yáng)江豆豉能和百味，它既能給菜肴增香添色，又能刺激食欲，只要放進(jìn)少許，就能使食品別有一番風(fēng)味。陽(yáng)江豆豉豉肉松化、味道鮮甜、鮮香可口、富于營(yíng)養(yǎng)，乃是蒸魚(yú)、肉、排骨和炒菜之調(diào)味佳品，所以，長(zhǎng)期以來(lái)，陽(yáng)江豆豉成了家喻戶(hù)曉的調(diào)味佳品和食品加工的理想原料。
陽(yáng)江豆豉生產(chǎn)制作歷史已有近千年，是“陽(yáng)江三寶”之一，歷史悠久、中外馳名。選用本地產(chǎn)的黑豆為原料，以其獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝，歷時(shí)二個(gè)月的時(shí)間發(fā)酵釀制而成；色澤烏黑油潤(rùn)、豉肉松化、豉味濃香、味道鮮美、風(fēng)味獨(dú)特。是調(diào)味佐膳佳品，也是食品加工行業(yè)的主要原料，使用豆豉來(lái)生產(chǎn)各種魚(yú)罐頭、醬料等食品。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)奧大利亞、加拿大、日本等38個(gè)國(guó)家和地區(qū)，以其優(yōu)良的品質(zhì)被客商譽(yù)為“一枝獨(dú)秀”。