熬雞湯時要注意調味品的加放順序

熬制雞湯是如果掌握好了火候和正確的加放調味品將使你的湯色香唯美，可是人們在熬湯時，經常使用高壓鍋，并在開熬之前就將所有調料一并放入鍋中，研究發現這樣加放調味品是不科學的。
我們熬雞湯的目的是為了使雞湯肉中的蛋白質、脂肪盡量多地溶解在湯中。如果我們在做雞湯時，把食鹽投入湯中過早，因鹽有滲透作用，可使雞肉中的
蛋白質發生凝固，這樣既不能使蛋白質充分地溶解在湯內，又使凝固后的蛋白質對脂肪、水分、含氮浸出物等起了封閉和保護的作用，不能使營養物質更好地溶于湯中，因而湯的營養程度和鮮美也會大打折扣。
那么，熬制雞湯的正確方法是什么呢？做雞湯主要是為了飲其湯，其次再食其肉。所以我們不提倡用高壓鍋煲湯，因營養物質需小火長時間慢慢地加熱，方能盡量多地析出。用高壓鍋熬制的時間短，不能達到應有的效果。當要用熟雞肉來制成某些菜肴，如燒雞丁、燜雞塊、燉雞翅或雞腿肉等，可用高壓鍋加熱使其初步至熟，即對原料進行初步熟處理之后再做成各種菜肴。
制湯時選用砂鍋效果最佳。但要注意不可湯熬至將成時，溫度在80℃~90℃時再加入適量鹽攪勻，這樣做出的湯才會極其鮮美。