辨別植物油的小技巧

(1)滋味：除小磨麻油帶有芝麻香味外，通常食用油無任何滋味。油脂滋味有異感，說明油料質量、加工方式、包裝和保管條件不良。鮮嫩度較差的食用油，可能帶有不同程度的酸敗味。
(2)色澤：各種食用油由于加工方式、消費習慣和標準要求的不同，其色澤有深有淺。如油料加工中，色素溶入油脂中，則油的色澤加深；如油料經蒸炒或熱后生產出的油，常比冷后生產出的油色澤深。檢驗方式是取少量油放在50毫升比色管中，在白色幕前借反射光觀察試樣的顏色。
(3)沉淀物：食用植物油在20以下，靜置20以后所能下沉的物質，稱為沉淀物。油脂的質量越高，沉淀物越少。沉淀物少，說明油脂加工精煉程度高，包裝質量好。
(4)氣味：每種食油均有其特有的氣味，這是油料作物所固有的。油的氣味正常與否，可以說明油料的質量，油的加工技能及保管條件等的好壞。國家油品質量標準要求食用油不應有焦臭，酸敗或其它氣味。檢驗方式是將食用油加熱至50用鼻子聞其揮發出來的氣味，決定食油的質量。
(5)透明度：質量好的液體狀態油脂，溫度在20置24時晨后，應呈透明狀。假如油質混濁，透明度低，說明油中水份多，粘蛋白和磷脂多，加工精煉程度差；有時油脂變質后，形成高熔點物質，也能引起油脂的混濁，透明度低，摻了假的油脂，也有混濁和透明度差的現象。