泡椒就是泡辣椒，四川人俗稱“魚辣子”，因為是做川菜魚香味菜肴必不可少的佐料，泡椒是用四川泡菜水腌制的辣椒。
用做烹飪佐料的泡椒常見的有兩種，一種是紅色細長的，是用四川人俗稱“二金條”的紅辣椒腌制的，這種泡辣椒形狀是細長的，辣味適口，香氣足，一般剁碎了使用，比如制作魚香肉絲、魚香茄盒等等。
另一種泡椒是形狀如燈籠一般的，大小和雞心差不多，這種辣椒的形狀好看，辣味更足，一般是整個使用，比如泡椒牛蛙、泡椒墨魚仔等等，成菜紅紅一片，非常好看。
在哪里能買到泡椒呢？
在超市、農貿市場等地都可以買到成袋或者散裝的泡椒，在北京的京客隆、東郊市場等地都有售，建議購買正規廠家生產的，包裝規范的泡椒。
如何挑選泡椒呢？
1、首先看包裝上面的生產日期以及廠家，是否是保質期內的？是否是正規廠家生產的？
2、然后看色澤，要新鮮自然紅潤的，如果泡椒的顏色發烏，有可能是變質，不要購買。
3、再看泡菜水，成袋包裝的泡辣椒都浸沒在泡菜水中，泡菜水應該清澈無雜質，如果是渾濁的，可能變質，不要購買。
4、最后聞味道，如果是密封包裝的就聞不到味道了，泡辣椒應該有泡菜特殊的咸鮮味道，不應該有刺鼻難聞的氣味。
因為辣椒的品質和產地有很大的關系，所以建議購買四川本地生產的泡辣椒。