過度食用味精危害大

味精是一種廚房常用的調(diào)味料，主要是由谷氨酸鈉組成。味精的作用是提鮮，在中國廚房被廣泛使用，而味精是日本人在1908年發(fā)明的，在日本又被稱為“味之素”于是很快的傳入到中國。現(xiàn)在一部分人已經(jīng)開始用雞精替代味精的地位，有人認為雞精比味精更有營養(yǎng)，更鮮美。老一輩的人都會告訴我們味精不宜多食，過量食用會產(chǎn)生副作用和一些危害。
過度食用味精的危害
味精的主要成分為谷氨酸鈉，味精除了是調(diào)味的好助手外，它在消化過程中能分解出谷氨酸，后者在腦組織中經(jīng)酶催化，可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。當味精攝入過多時，這種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)就會使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài)，從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀;有人還會出現(xiàn)焦躁、心慌意亂;部分體質(zhì)較敏感的人甚至會覺得骨頭酸痛、肌肉無力。另外，過多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發(fā)育，對兒童的影響尤為顯著。
當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，還會導致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素。因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。另外，日本研究人員認為，長期過量食用味精可能導致視網(wǎng)膜變薄、視力下降，甚至失明。大量谷氨酸令心臟操作減緩，令心臟收縮幅度增加，令冠狀脈管受壓縮。很大量的谷氨酸會令心臟停止活動。
吃味精過量會損害視力
味精的主要成分是谷氨酸鈉鹽，過去認為對人并沒有直接的危害，外國朋友對味精的批評只限于它的生硬味道。然而近幾年對谷氨酸的研究，發(fā)現(xiàn)太多的谷氨酸鹽進入體內(nèi)會導致人們視力的損害。此文被《新科學》雜志報道。
日本廣琦大學的研究人員發(fā)現(xiàn)，用香味很濃的飲食喂養(yǎng)大鼠，其視網(wǎng)膜變薄，視力損害的機會增加。研究人員用谷氨酸鹽食物喂養(yǎng)三組大鼠6個月后，發(fā)現(xiàn)高濃度谷氨酸鹽食物一組的大鼠視網(wǎng)膜變薄了75%，導致了視力的降低。而中等濃度組的大鼠視力損害較小。谷氨酸進入體內(nèi)主要集中在眼球的玻璃體液體中，它破壞視網(wǎng)膜細胞，減低視神經(jīng)的沖動信號，使之致盲。
日本專家HIROSHI公布了在高谷氨酸食物中的濃度為20%，他并不能確定真正能致盲的界限是多少濃度。在亞洲好發(fā)正常眼壓的青光眼可能與高谷氨酸鹽食物有關。多年的谷氨酸鹽的積累，可以解釋為什么正常眼壓的青光眼好發(fā)于老年人。過去認為味精無害，谷氨酸對人無害，現(xiàn)在看來應該糾正了。