面粉質(zhì)量好壞的方法我們應(yīng)該用什么方法鑒別

北方人最愛吃的就是面食，很多人都是吃面的，但是面粉的好壞，我們應(yīng)當(dāng)如何鑒別呢，我們是不是要通過一系列的觀察及其手感等方面來鑒別面粉的質(zhì)量呢，今天我就交給大家怎么鑒別面粉的好壞。
面粉喜歡分享進(jìn)行面粉色澤的感官鑒別時，應(yīng)將樣品在黑紙上撒一薄層，然后與適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)顏色或標(biāo)準(zhǔn)樣品做比較，仔細(xì)觀察其色澤異同。
良質(zhì)面粉——色澤呈白色或微黃色，不發(fā)暗，無雜質(zhì)的顏色。
次質(zhì)面粉——色澤暗淡。
劣質(zhì)面粉——色澤呈灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。
進(jìn)行面粉組織狀態(tài)的感官鑒別時，將面粉樣品在黑紙上撒一薄層，仔細(xì)觀察有無發(fā)霉、結(jié)塊、生蟲及雜質(zhì)等，然后用手捻捏，以試手感。良質(zhì)面粉——呈細(xì)粉末狀，不含雜質(zhì)，手指捻捏時無粗粒感，無蟲子和結(jié)塊，置于手中緊捏后放開不成團(tuán)。
次質(zhì)面粉——手捏時有粗粒感，生蟲或有雜質(zhì)。
劣質(zhì)面粉——面粉吸潮后霉變，有結(jié)塊或手捏成團(tuán)。
進(jìn)行面粉氣味的感官鑒別時。取少量樣品置于手掌中，用嘴哈氣使之稍熱，為了增強(qiáng)氣味，也可將樣品置于有塞的瓶中，加入60℃熱水，緊塞片刻，然后將水倒出嗅其氣味。
良質(zhì)面粉——具有面粉的正常氣味，無其他異味。
次質(zhì)面粉——微有異味。
劣質(zhì)面粉——有霉臭味、酸味、煤油味以及其他異味。
進(jìn)行面粉滋味的感官鑒別時，可取少量樣品細(xì)嚼，遇有可疑情況，應(yīng)將樣品加水煮沸后嘗試之。
良質(zhì)面粉——味道可口，淡而微甜，沒有發(fā)酸、刺喉、發(fā)苦、發(fā)甜以及外采滋味，咀嚼時沒有砂聲。
次質(zhì)面粉——淡而乏味，微有異味，咀嚼時有砂聲。
劣質(zhì)面粉——有苦味，酸味，發(fā)甜或其他異味，有刺喉感。
總的來說，鑒別面粉的質(zhì)量的主要通過它的顏色、手感、氣味、味道來進(jìn)行判斷，下次再選面粉的時候可以通過這些方法試一下哦。