糧食的“粗”、“細”的分別

話說不吃粗糧，是我們人類發生疾病的一個原因，也是許多疾病久治不愈的一個原因。
什么叫粗糧？粗糧有小米、黃米、大麥、蕎麥、玉米、高粱、青稞；黃豆、毛豆、蠶豆、綠豆、紅小豆、豌豆、土豆；紅薯、山藥、栗子、菱角、花生米、芝麻。
什么叫細糧？細糧有稻米、小麥。稻米又分為大米和糯米。
那么古人吃什么呢？主要吃粗糧，即便貴族也如此。為什么都是吃粗糧？因為吃粗糧不容易得病。也就是說，吃細糧容易得病。
古人不知道糧食的化學成分，只是根據糧食碾碎之后的粗細分類。也就是說，古人不懂得大道理，只是知道吃粗糧不愛鬧病。現代人不愿意吃粗糧，他們認為粗糧含有粗纖維不好吃，應當讓牲畜去吃,而人要吃細糧。但是人類普遍吃細糧之后，又大量地出現了糖尿病、高血壓，而牲畜吃粗糧卻不發生這些病。這是為什么呢？
在1970年以后，歐美的營養學家說：“粗糧含有大量的膳食纖維，因此吃粗糧有益健康�！边^去，粗糧含有的粗纖維，曾經被認為是對人體不起營養作用的一種非營養成分。營養學家認為粗纖維吃多了，會阻礙人體對食物中的營養素，尤其是微量元素的吸收。直至1970年，歐美的營養學家才認識到，粗糧里含有大量的膳食纖維，并且發現這種膳食纖維與人體健康密切相關，它在預防人體的某些疾病方面起著重要的作用。即粗糧可以預防一些疾病，例如：腸癌、憩室病、闌尾炎、便秘、痔瘡、糖尿病、心臟病、高膽固醇癥及肥胖病等。同時也認識到粗纖維的概念已不適用，因而將這一名詞廢棄，改稱膳食纖維。
什么叫膳食纖維。膳食纖維分為兩類：一類為不可溶性的，一類為可溶性的，二者合并即為總的膳食纖維。這兩類膳食纖維，對人體的某些慢性非傳染性疾病起著預防和保健作用。因此也可以說，膳食纖維是糧食中具有保健功能的功效成分。
不可溶性膳食纖維包括纖維素、半纖維素、木質素；可溶性膳食纖維包括果膠、樹膠、羧甲基纖維素等。這些成分有哪些特性呢？總的來說，它們在人體消化道中不會被消化酶分解，但是腸道中的細菌可利用它們進行發酵，從而增加糞便的體積。