常見(jiàn)的幾種泡椒

泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點(diǎn)，隨著川菜的流行，受到了很多人的喜愛(ài)。在如今的市場(chǎng)中泡椒是分為三種的。
第一種是二金條泡辣椒這種辣椒相對(duì)較長(zhǎng)，辣味適口，香氣足，制作保守川菜魚香肉絲就離不開它。
第二種是子彈頭泡辣椒，這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，泡椒菜肴中常整個(gè)使用，很少加工成茸或切成小塊。
最后一種就是墨西哥泡辣椒，這種泡辣椒并不是產(chǎn)自于墨西哥的而是從墨西哥引種來(lái)的現(xiàn)在四川雅安一帶就有種植，其肉厚，呈長(zhǎng)橄欖形，泡制后，可作開胃小菜，但它泡椒系列菜肴中運(yùn)用得并不多見(jiàn)。泡菜它鮮嫩清脆，可以增進(jìn)食欲，協(xié)助消化與吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做為每天飯前小菜各種應(yīng)季的蔬菜，如白菜、甘藍(lán)、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質(zhì)地堅(jiān)硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。當(dāng)然，還需要一些配料如：鹽、姜片、花椒茴香、黃酒等。