芥末的養生功效及適用人群

芥末是芥末菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀辣味調料。原產于我國，歷史悠久，從周代起就已開始在宮廷食用。芥末微苦，辛辣芳香，味道十分獨特，可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調味品，亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。
做綠芥末的原料是一種生長在山上的植物山葵，它的根和莖可以用來制作芥末粉；黃色芥末的原材料是辛辣的芥末菜，其葉子專用來做芥末粉、芥末漿。芥末營養分析：
1.芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃的作用，能增強食欲；
2.芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等海鮮食品經常會配上芥末；
3.芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，這種成分不但可以預防蛀牙，對預防癌癥，防止血管凝塊，治療氣喘等也有一定效果；
4.芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病、減少血液黏稠度等功效；
5.芥末油有美容養顏的功效，在美體界，芥末油是很好的按摩油。
芥末適合人群：一般人群均可食用，然而一些患有特殊疾病的人則不宜食用。
1.高血脂患者、高血壓患者、心臟病患者、食欲不振者適宜食用；
2.胃炎、消化道潰瘍患者忌食，眼睛有炎癥者、孕婦不宜食用。