用動物油煎炸食物健康

隨著人們對健康的關(guān)注，大油這種聽起來看上去都不咋健康的食物，逐漸淡出了人們的生活。但是，它真的就“有百害而無一利”嗎？其實不然。
大油就是我們俗稱的豬油，是最常見的動物油。因為害怕升高血脂，很多人都不敢吃動物油。實際上，油脂中的飽和脂肪酸是讓血脂升高的罪魁禍首，而動物油里并不全是飽和脂肪酸，特別是雞、鴨油和豬油，其中含有不少的單不飽和脂肪酸，少量食用并不一定會升高血脂。
是否食用動物油、吃多少，關(guān)鍵看自己的日常膳食組成。如果平時吃肉比較多，那就盡量不要再吃動物油了;如果平時基本上是素食，炒菜用花生油和豬油以1∶1混合烹調(diào)，對健康更有利。肉類吃得不多的人，可以每周有兩三次采用豬油或雞油烹調(diào)。
對此，中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授何計國解釋說，各種油脂的起煙點溫度不一，不同的油脂應用于適合的烹調(diào)溫度。一般來說，起煙點越高的油，在高溫下越穩(wěn)定，不易產(chǎn)生有害物質(zhì)，也不易變黑。起煙點溫度低的油脂，比如橄欖油、大豆油、亞麻油，不合適大火爆炒或煎炸，而涼拌或熟食拌油的做法是比較健康的。若是傳統(tǒng)的熱炒，那就要選擇起煙點中等偏高的油品，如菜油、花生油、葵花油等。動物油起煙點最高，因此非常適合煎炸食品。但需注意的是，煎炸用油最好不要反復使用，可以在鍋中少倒些油，將食物分少量多次來炸，既節(jié)約又健康。