普通消費者如何直觀判斷植物油優劣？

檢驗食用植物油涉及的技術指標主要有色澤、280℃加熱試驗、煙點、浸出油溶劑殘留量、過氧化值、羰基價、酸價、黃曲霉毒素B1等。這些專業技術指標主要是生產、檢驗部門的生產標準和評價依據，對普通消費者來說，主要可通過觀察以下幾個方面進行鑒別：
一、觀察油的透明度。透明度是反映油脂純度的重要感官指標之一。首先將油倒入無色透明的玻璃杯中，在自然光下觀察，透明清亮，不混濁、無沉淀、無懸浮物者為好;反之，則為劣質油。
摻假花生油透明度下降。把油從瓶中快速倒入杯內，觀察泛起的油花，純花生油的油花泡沫大，周圍有很多小泡沫且不易散落，當摻有棉清油或毛棉油時，油花泡沫略帶綠黃色或棕黑色。聞其氣味可聞出棉籽油味。摻有米湯、面湯等淀粉物的油，在其中加入幾滴碘酒，就出現藍紫色或藍黑色，或者放入透明杯中放置兩天后再觀察，必然會出現云狀懸浮物。
另外，小磨香油本身無油花，倒油時出現的油花極易消失，如果油花泡沫消失很慢，表明是摻假油。還可以用筷子蘸一滴，滴到平靜水面上，純小磨香油出現無色透明的薄薄大油花，摻假后會出現較厚小油花。
二、看油的色澤。食用植物油的顏色與油脂種類和加工精度有關。花生油一般呈淡黃色或橙黃色，色澤清亮透明，油沫呈白色，大花泡，具有花生油固有的氣味和甜滋味;大豆油一般呈黃色或棕色，油沫發白，花泡完整，豆腥味大，口嘗有澀味;棉籽油一般呈橙黃色或棕色，油沫發黃，有小碎花泡沫，口嘗無味;葵花籽油油質清亮，呈淡黃色或者黃色，氣味芬芳，滋味純正。摻假小磨香油顏色深，如摻棉籽油呈黑紅色，摻菜籽油呈深黃色。
三、聞油的香味。用手指沾少許油，抹在手掌心，搓后聞其氣味。質量好的油除有各自植物本身應有的氣味外，一般沒有其它異味。如有異味，說明油的質量不好或變質。
四、品嘗。用筷子蘸上一點油，滴在舌頭上辨其味。質量正常的油無異味。如油有苦、辣、酸、麻等味感則說明油已變質，有焦糊味的油質量也不好。
五、加熱鑒別。水分大的植物油加熱時會出現大量泡沫，且發出吱吱聲。油煙有嗆人的苦辣味，說明油已酸敗。質量好的油應泡沫少且消失快。