豆芽營養多少應該怎么判斷

豆芽是我們日常生活中常見的一種蔬菜，很多人都愛吃，有些時候的配菜中還真少不了它，豆芽是豆子的發芽產物，有活蔬菜之稱。
比起發芽前的豆子，豆芽不僅外觀發生了變化，營養價值和營養利用率都有所增加。如干豆基本不含維生素C，而豆芽的維生素C含量卻非常豐富，但其含量不穩定，含量高低相差很大。最簡單的判斷方法就是看長短。一般情況下，豆芽長到一寸左右時，營養價值最高，超過一寸后，長度越長，維生素的含量反而越低，超過三寸時，含量就更少了。
現在市面上有不少含非法添加物的劣質豆芽，大家在選購時要注意：自然培育的豆芽，根須發育良好，沒有爛根爛尖，并且身挺直稍細，芽腳不軟。另外，有刺鼻味道的豆芽也不要購買。