黃皮醬的來源及做法

黃皮醬介紹
黃皮醬即以山黃皮果為原料而制成的果醬。據1988年出版的《廣西傳統食品》記載，清代乾隆年間，南寧有黃皮醬上市。
據說，最早制作黃皮醬的是清兵入關后從中原逃到南寧定居的北方人。他們素有吃面醬的習慣，但當時南寧面粉很少，卻有豐富的水果資源。于是，有人就用制作面醬的方法來加工黃皮醬。到了清光緒年間，南寧黃皮醬逐漸聞名。桂系軍閥陸榮廷每次吃狗肉，就要用黃皮醬做佐料。
1907年，陸榮廷因鎮壓鎮南關（今友誼關）起義“有功”，3年后被清政府提為廣西提督。陸榮廷遂在家鄉武鳴大擺“狗肉宴”，以慶榮升。因家廚一時疏忽，忘了為宴會準備黃皮醬，陸榮廷大為惱火，把家廚罵了個狗血淋頭。在這次宴會上，陸榮廷丟人現眼，而黃皮醬卻因禍得福，美名遠揚。在上個世紀一二十年代，南寧黃皮醬盛況空前，當時南寧經營黃皮醬的店鋪達百家之多，稍后出現了“萬利醬園”和“大盛祥醬園”，成為南寧黃皮醬的壟斷企業。
黃皮醬做法：
1、準備山黃皮7.5公斤，紅片糖12公斤，糯米甜酒5公斤，豆瓣醬5公斤，芝麻醬4公斤，蒜米3公斤，紅辣椒2公斤，米醋12公斤。
2、先煮糖液，直至糖液金黃發亮，依次放入糯米甜酒、豆瓣醬、黃皮果、蒜米、紅辣椒等，繼續用中火煮沸。15分鐘后，放入米醋和芝麻醬，拌均煮沸即可。