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分析下陳醋的使用方法與營養(yǎng)價值

編輯：亞南發(fā)布時間：2013/5/9

營養(yǎng)分析1. 醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積；2. 醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；3. 醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管疾病患者的一劑良方；4. 醋對皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護作用，中國古代醫(yī)學(xué)就有用醋入藥的記載，認為它有生發(fā)、美容、降壓、減肥的功效；5. 醋可以消除疲勞，促進睡眠，并能減輕暈車、暈船的不適癥狀；6. 醋能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用；7. 醋還有使雞骨、魚刺等骨刺軟化，促進鈣吸收的作用。
陳醋的介紹醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，在我國已有2000多年的食用歷史。醋的種類很多，其中以米醋和陳醋為最佳。食醋在烹調(diào)中為主要的調(diào)味品之一，以酸味為主，有芳香味，用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，還可使烹飪原料中鈣質(zhì)溶解而利于人體吸收。陳醋是食醋的一種，原料及前期工藝也同一般食醋，只是經(jīng)過了陳釀工藝，如傳統(tǒng)的“夏伏曬、冬結(jié)冰”工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，品質(zhì)為其他醋所不及，并能長期貯存，故名陳醋，如山西陳醋等。烹調(diào)菜肴時加點醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味。