醋在生活中的宜忌

醋是生活中餐桌上常見的調味品，大家都知道吃醋有好多益處，比如：美容中常常提到吃醋美白肌膚，醫學上講吃醋能夠殺菌…等等，可大家知道嗎？吃醋也有講究，也有宜忌，細則如下。
宜：
燒豆芽、卷心菜、甜菜時，可適當加點醋。有保護維生素C的作用，并可使菜肴的味道更好；煎蛋皮時，蛋中加點醋一起打。再用小火加熱，能使蛋皮煎得又薄又有彈性；煮魚時添加少許醋。能將小魚的魚骨煮得柔軟可口，有利于鈣的吸收；¤煮海帶時加些醋。容易使海帶煮透而且菜肴美味可口。
忌：
炒青菜等綠色蔬菜時不要放醋。因為青菜中的葉綠素中的鎂離子與醋酸發生化學反應，形成脫鎂葉綠素，不僅失去原有的綠色，還降低了營養價值；燉骨頭湯時不要加醋。雖然加醋燉骨頭可以增加礦物質的溶出，但是礦物質在酸性環境中轉變成無機離子，影響吸收；烹飪海參不要加醋。因為海參富含膠原蛋白，烹飪時加醋，會破壞蛋白質的分子結構，影響口感；炒胡蘿卜不要加醋。因為胡蘿卜素在酸性環境中會完全被破壞；喝牛奶后不要馬上吃醋。因為牛奶是一種膠體化合物，本身有一定的酸度，醋中的有機酸會使牛奶變得不易消化吸收，特別是腸胃虛寒的人，更易引起消化不良。