做蓮藕時泡入檸檬水能保住營養
編輯：威威 發布時間：2013/5/16
做蓮藕時，很容易變黑，這不只是藕在外觀上的變化，其實藕的營養也在損耗。
被損耗的營養物質主要是藕中的還原糖、游離氨基酸、多酚類，藕變黑正是由于它們的不穩定而發生了非酶或酶促褐變。
怎樣才能保留住藕的營養呢？
下面教大家一個小竅門：先取一盆清水，再切半個檸檬，將檸檬汁擠入水中，也可以向水中加5克鹽、1片維生素C，將藕切段或片浸入盆中10分鐘后取出，再進行加工，藕就不會被氧化了。此外，炒藕絲時，為了避免變黑，最好不要用生鐵鍋炒，且邊炒邊加少許清水，這樣炒出的藕絲就會潔白如玉。