教你四種調味品的配制技巧
編輯：杰杰 發布時間：2013/5/17
一、五香粉。桂皮４０（指質量分數比，下同）、八角４０、橘皮１０、小茴香５、花椒５。五香粉呈淡可可色，麻辣帶甜，用于調制葷素食品，香味濃郁持久。
二、番辣粉。辣椒干４５、生姜干３５、橘皮１０、小茴香１、花椒５、味精少許。成品具有香、辣、鮮味，是湯菜面食的理想調味品。
三、芥末粉。白芥籽８０、松花粉２０。芥末粉色黃，味辛辣刺鼻，多用于涼拌菜肴。
四、咖喱粉。姜黃８０、生姜５、辣椒干３、八角３、桂皮３、花椒３、芫荽籽３。咖喱粉色深黃、輕辣重香，是烹調中西名菜必備的調味品。
以上調味品制法：將原料先篩后揀，去盡污雜，按配比組合配料，送人粉碎機打碎，篩去粗粒硬塊，包裝封口，即為成品。質量要求：粉質細膩，松散無塊，無雜質和異味，含水量不超過１１％，保質期為６個月。