在粉狀調味品生產中，微波正發揮越來越重要的作用。但也有不少調味品企業反映：用微波殺菌和干燥的效果不理想；粉狀調味品結塊；產品被烤焦。
南京亞泰微波能技術研究所所長、國家級有突出貢獻的微波技術專家、教授級高級工程師陳金傳稱，在粉狀調味品的殺菌和干燥過程中，準確掌握微波特性、科學選用微波設備，完全可提高調味品的質量、降低生產成本、改善生產環境和提高生產效率，將有效促進調味品產業的發展。
據南京亞泰微波能技術研究所陳金傳所長介紹，粉狀調味品是一種重要的食品原料，應用范圍很廣，其分類方法很多，按原料來源和生產方法劃分，可分為天然型和反應型，而反應型又可分為天然反應型和化學合成型；按口味劃分，可分為甜味型、咸味型和甜咸兼用型。常見的粉狀調味品包括：雞精；咸味粉末香精；牛肉粉、豬肉粉、羊肉粉等畜肉調味粉；雞肉粉、鴨肉粉、鵝肉粉等禽肉調味粉；蝦肉粉、鮑魚粉、蟹肉粉、魷魚粉等水產品調味粉；水解植物蛋白粉；水解動物蛋白粉；水產品酶解提取物；畜禽酶解提取物；動物骨提取物；酵母提取物；牛肉香精、豬肉香精、雞肉香精、鴨肉香精等粉末狀咸味香精；香芋粉、烤雞粉、咖喱粉、麻辣粉等復合調味品；辣椒粉、花椒粉、胡椒粉等香辛料；味精；火腿精；醋粉；醬油粉；甜味粉末香精。
使用微波對粉狀調味品殺菌，具有多項優點。但南京亞泰微波能技術研究所陳金傳所長也坦言，只有正確掌握微波殺菌特性、采用科學合理的使用方法、選用合適的設備，才能取得良好的殺菌和干燥效果。食品微波殺菌的技術人員，不僅要具有微波專業知識，還要具備食品衛生學、食品化學、食品營養學、食品工藝學等方面知識；如缺乏上述知識，就會產生殺菌不徹底、物料被烤焦或烤煳等許多問題。技術人員應針對不同問題，查找相應的原因，并對癥下藥。
如用微波對鮑魚粉殺菌，會產生“內焦”現象，陳金傳所長對此進行了分析：本身水分含量不高的鮑魚粉在殺菌時，因溫度太高，鮑魚粉中的蛋白質等成分發生聚合反應，結成塊狀物。而微波加熱在物料內外同時進行，由于塊狀物內部的散熱速度更慢，導致物料內外的邊界條件不同，最終導致物料內出現烤焦問題。鮑魚粉出現內焦問題，會影響殺菌和干燥速度、產品外觀、口感、氣味、應用方便性、營養價值等指標。原因找到了，然后采取降低微波殺菌溫度、同時攪拌的方法，就可防止鮑魚粉內焦問題的發生。一般而言，在用微波對粉狀調味品殺菌時，溫度不宜超過１００℃；否則，會發生不良化學反應，如焦煳反應。
微波干燥促進粉狀調味品業發展
上海一家生產香辛料的企業的負責人在談到微波殺菌時，十分激動。原來，廣州某微波設備企業宣稱用微波殺菌可獲得顯著效果，并邀請上海這家企業去廣州試驗。該香辛料企業派人帶了幾麻袋辣椒粉到廣州試驗。令人遺憾的是，幾袋辣椒粉在廣州某企業的隧道式微波設備上做了多次殺菌試驗，結果是辣椒粉多次被烤焦了，卻沒有取得理想的殺菌參數。上海某香辛料企業便認為廣州某微波設備企業夸大宣傳、欺騙食品企業，并表示再也不相信“微波可對香辛料殺菌”的宣傳。
南京亞泰微波能技術研究所陳金傳所長認為，辣椒粉被烤焦的原因有這樣幾方面：１。磁控管分布不均勻，微波設備的結構不合理，導致微波分布不均勻。２。辣椒粉鋪放不均勻。３。微波設備腔體內的溫度過高。４。原料攪拌不均勻。有些調味粉含有海鮮、糖、肉粉、骨湯提取物、鹽、味精等物質，如未攪拌均勻，則糖容易烤焦。根據這些原因，采用相應的措施，應該可以解決辣椒粉被烤焦的問題。
因此，對于微波設備制造企業來說，應針對不同的物料，采用不同的設計原理和制造工藝，力求科學。
而對于粉狀調味品生產企業來說，在選購微波設備時，應從產量、產品生產工藝、殺菌干燥的要求等方面加以綜合考慮，不要盲目聽信一些設備廠的夸大宣傳。調味品生產企業最好帶物料到微波設備制造廠進行現場試驗，并和設備廠共同發現問題、解決問題，選擇有技術實力的設備生產企業作為合作伙伴，以避免盲目購買微波設備而帶來的不必要的損失。