辣椒不為人知的一面

辣椒是一種很常見的蔬菜，有的人很愛吃，愛到一頓飯就能吃下一大罐；有的人不愛吃，甚至一點點都不愿意碰到。其實生活中很多人都不了解辣椒，吃與不吃，愛與不愛，僅僅是憑感覺而已，其實辣椒油很多保健功能的，今天我們就一起來了解一下辣椒不為人知的一面吧。
辣椒：天然止痛劑辣椒的火辣感來自辣椒素。天然的辣椒素總共有6種，均為生物堿類化合物。辣椒堿是辣椒素中含量最高（69%）和辣感最強（1600萬個斯考維爾辣度單位）的成分。其次為二氫辣椒堿（22%，1500萬個斯考維爾辣度單位）和去甲二氫辣椒堿（7%，910萬個斯考維爾辣度單位）。辣椒素不僅能與口腔和舌頭神經(jīng)細胞膜上的TRPV1蛋白質(zhì)受體結合產(chǎn)生熱辣感，也能與胃腸道和皮膚神經(jīng)細胞上的TRPV1蛋白質(zhì)受體結合而產(chǎn)生熱辣感。所以，辣味并不只是一個味覺概念。
辣椒功能1：止痛人們發(fā)現(xiàn)，辣椒素與皮膚接觸時先出現(xiàn)疼痛，然后出現(xiàn)麻木而使疼痛消失，因此辣椒素就成為治療手術后神經(jīng)疼痛和緩解關節(jié)炎疼痛藥膏的有效成分。美國加州大學的學者還發(fā)現(xiàn)，辣椒素之所以具有止痛作用，是因為當辣椒素與TRPV1蛋白質(zhì)受體結合時，會同時釋放出與嗎啡作用類似的內(nèi)啡肽，而內(nèi)啡肽能使人產(chǎn)生愉悅感。這也是有人吃辣椒成癮的根本原因。
辣椒功能2：保護視力辣椒還含有胡蘿卜素類化合物，如辣椒紅素、辣椒玉紅素、β-胡蘿卜素和玉米黃素，它們使辣椒具有鮮艷的紅色和黃色。吃黃色的柿子椒具有保護視力的作用。
辣椒功能3：控制體重辣椒素還有加快代謝的作用，因此常吃辣椒有助于控制體重。此外，研究發(fā)現(xiàn)，辣椒素還具有殺滅前列腺癌細胞和抑制白血病細胞生長的作用。
溫馨提示由于牛奶里的蛋白質(zhì)分子與辣椒素分子含有相同的酰胺結構單位，因此慢慢喝涼牛奶，能緩解辣椒素在口腔里的熱辣感。