在烹調的時候用醋的技巧
編輯：杰杰 發布時間：2013/5/20
（１）使原料鮮嫩爽口：炒豆芽時，烹少量米醋，可減少豆芽中維生素Ｂ１、Ｂ２的損失，又可使豆芽口感脆嫩爽。
（２）使料原色澤不變：燒茄子時，在鍋中烹點醋，可保持菜品顏色透亮。
（３）使原料保持新鮮：切配剩下的魚、肉類易變質，可用浸過醋的濕布包起來，這樣可以延長保鮮時間。
（４）使原料增加營養：燒制豬蹄，出鍋前，淋點醋，可使豬蹄中的蛋白質分解，易被人體吸收。
（５）使原料易熟易爛：炒肉絲或肉片時，烹點醋，可產生醋酸乙酯，使之散發出醋香味，且口感嫩。
（６）使原料消毒增味：熗土豆絲或醋溜土豆絲時，烹入少量醋，既起到解毒作用，又起到調味作用。
（７）使原料變軟味美：炒制海帶絲時，在出鍋前烹少量醋，能使海帶變軟增香，且無腥味。
（８）使原料色白細膩：烹制魚前，先把魚宰殺洗凈，剞花刀后，放入醋中浸２０分鐘，取出，加調料入味，放籠中蒸，這樣制做的菜品色澤、味道俱佳。
（９）使原料富有韌性：吊制雞蛋皮時，在雞蛋液中加少許醋，攪打均勻，這樣制出的蛋皮既薄而有韌性（不致斷裂）。
（１０）使原料去膻解膩：把羊肉改刀成塊，放入熱水鍋中焯水，換清水，再按５００克水加２５克醋的比例，煮開取出羊肉，雜味即可除掉。