做菜的時(shí)候用鹽的小秘訣
編輯：杰杰 發(fā)布時(shí)間：2013/5/20
１。炒蛋白質(zhì)類(lèi)菜肴時(shí)，應(yīng)將菜燒至八成熟才放鹽。否則，蛋白質(zhì)遇鹽凝固，菜很難燒熟。如豬肚、雞、鴨、鵝、海參等。
２。如果上菜時(shí)吃完一盤(pán)上一盤(pán)，那么，菜里加鹽量應(yīng)該依次減少。因?yàn)殚_(kāi)始進(jìn)食時(shí)，稍咸一點(diǎn)的菜合胃口，后來(lái)逐漸減少，最后一道菜甚至可以不放鹽。
３。煎豬油或其它食品時(shí)，鍋里放少許鹽，不會(huì)濺油，豬油不僅變清而且保存時(shí)間長(zhǎng)。
４。剖魚(yú)時(shí)，先用鹽將魚(yú)鱗擦一擦，再用水沖洗，魚(yú)就不會(huì)從手中滑出。
５。將毛豆快速洗凈后，放在竹籮里，抓一把粗鹽挫挫，可除去細(xì)毛，增加口感，然后將毛豆放入加了鹽的水中煮，這樣煮出來(lái)的毛豆色澤絢麗，口感鮮明。
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