做菜的時候放味精的技巧
編輯：杰杰 發布時間：2013/5/22
有酸味的菜肴，千萬不要放味精，如糖醋魚、糖醋排骨等。因為味精呈堿性，如果酸性菜加入堿性的味精，這在化學上呈中和反應，即生成鹽和水，并且還會使一盤好端端的菜肴走了味。
那么堿性食物中是否可加呢？實踐證明，味精在堿性食物中其谷氨酸二鈉，同樣也會失去鮮味。因此，味精宜放于不明顯呈酸、堿性的食物中。放味精還要注意菜肴的咸淡程度。如果太咸，鹽中的鈉離子掩蓋了酸鈉，吃不出鮮味；如果太淡，味精鮮味“吊”不出來。
最后還要注意溫度。味精的溶解度在攝氏８５ 度。低于這個溫度，味精結構尚未分解，而高于這個溫度也不宜放味精，否則無鮮味。