有關鹽的一些巧妙用法
編輯：杰杰 發布時間：2013/5/22
千萬不要小看鹽哦！從神農氏時代的“煮海為鹽”到，五帝時代的發現池鹽；從戰國末期的井鹽到唐代的汲鹵、煎制的制鹽工藝，從元、清初有規模的制鹽業到如今鹽產量居世界第二位的制鹽大國。不知不覺中，鹽在中國已經有了五六千年的悠久歷史。不僅歷史悠久，鹽在歷史上的地位也是相當昂貴，如今在俄羅斯仍保留著用用面包和鹽迎接貴客的習慣。為什么，就是因為鹽，在我們的生活中有著不可替代的神奇功用，正是這一顆顆小如細沙的晶瑩顆粒，在廚房的方寸天地施展著不可替代的英雄本色。
下面介紹的是鹽的妙用——原料技巧篇烹飪之道有難易乎？說難其時不難，說簡單也不簡單。其實，只要掌握一些小小的技巧，烹出來的菜品就會精細的多。俗話說巧婦難為無米之炊，原料是烹飪美食的首要步驟，精致妥當的原料，當然會讓你烹制的菜品錦上添花。原料更加精細，鹽能幫你的大忙哦！
１、豆腐干含有豆腥味，用鹽水漂浸，既除味，又使豆制品色白。
２、白嫩的豆腐先在淡鹽水中浸泡半小時，烹調時不易破碎。
３、發面時，若放一點鹽水調和，可縮短發酵時間，并能增加面的筋力和彈性，味道更好。
４、在制做面條或餃子皮時，在和面的水中加入占面粉量２％～３％的細鹽，不僅可使面皮彈性增強、粘度增大，而且好吃。
５、蘑菇或黑木耳先放入淡鹽水中略加浸泡，再用清水洗凈，容易洗去泥沙。
６、將菠蘿削皮后切成片，放入淡鹽水中浸泡后再食用，不僅可以減少或避免食入易使人“過敏”的菠蘿蛋白酶，而且可以去掉菠蘿的苦澀味，使其更香甜可口。
７、新鮮水果削成后若不馬上吃，可浸泡在淡鹽涼開水中，既防氧化變色，又能保鮮，還能使水果清脆香甜。瓜果生吃時用鹽水洗一洗，不僅去污徹底，而且可消毒殺菌。
８、把鮮桃放入鹽水里浸泡１分鐘后，用手輕輕一搓，桃毛便很快脫落。
９、將核桃放在鹽水中浸泡數小時后，核桃仁易剔出。
１０、將瓜果蔬菜在鹽水中浸泡２０～３０分鐘，有除去殘存農藥、寄生蟲卵和一定的殺菌作用。
１１、清洗青菜時，在清水里撒一些鹽，可把蔬菜里的蟲子清洗出來。
１２、凡苦瓜、蘿卜等帶有苦味和澀味的蔬菜，切好后加鹽漬一下，濾去汁水烹炒，可減少苦澀味。
１３、藕切好放入鹽水中腌一下，再用清水沖洗，這樣，炒出來的藕不會變色。
１４、用糖涼拌西紅柿，放少許鹽會更甜。因為鹽能改變西紅柿的酸。
１５、鮮魚、雞鴨的內臟先用鹽搓后，再用水洗凈，能除泥腥和臭味。
１６、打蛋時，在蛋清中加一點鹽，便可快速調勻。
１７、宰殺家禽時，讓禽血流進裝有少量鹽的水里，能使禽血加快凝固，用這種凝血煮湯不易碎裂。
１８、從冰箱冷凍室里取出的凍魚、凍雞、凍肉，放在鹽水中解凍，不僅快，而且可保持鮮嫩。
１９、把活魚放入濃度為１０％的鹽水中養１～２天可除泥腥味；死魚洗凈后，用鹽腌１～２小時，也可去除泥腥味。以上兩種方法均可增加魚肉的鮮味。
２０、清洗豬肚、豬腸、雞鴨肫等時，加適量鹽和堿，反復揉搓，不僅能清洗干凈，而且可除去異味。
２１、用鹽水洗腰子，既可洗盡腰子中的尿液，又可增加腰子的美味。２２、肉類因存放時間過長，會產生一種令人不愉快的氣味，可用淡鹽水浸泡幾個小時后，再用溫熱堿水洗滌數次，即可除去這種異味。
２３、宰好的雞鴨洗凈后，先在其內外抹上鹽，然后烘烤，能增加香味。
２４、奶酪放入冰箱前，用浸有鹽水的布包裹，可防止生霉。
２５、斬肉餡、做肉丸子時，加入一點鹽，可使其增強粘度，不易松散，而且吃起來也松軟鮮嫩。
２６、過咸的腌肉，可先用鹽水漂洗，但鹽水的濃度要低于咸肉中所含鹽水的濃度，漂洗幾次，咸肉中的鹽分便會逐漸溶解入此鹽水中，最后再用淡鹽水清洗一下即可。
２７、在水井中撒些鹽，可殺死水中的微生物，保持水質清潔。
２８、制作泡菜，最重要的一環是確保泡菜壇的壇沿水常滿。有一種保持壇沿水慢些蒸發的辦法，是在壇沿水中放較多的鹽，鹽水量至少達到壇蓋能接觸到的程度，水就不易蒸發了；同時，由于鹽水的存在，微生物就不容易生長繁殖，雜菌也就很難進入壇內，從而保證了泡菜的較好質量。
